MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

•  medallones de merluza o filetes
•  2 dientes de ajo
•  caldo de pescado
•  2 huevos cocidos
•  1/2 vaso de vino blanco
•  9-10 almendras crudas
•  1 cucharadita de pimentón
•  perejil picado
•  harina
•  sal
•  aceite de oliva 

Elaboración:



Salamos la merluza y enharinamos. En una cazuela ponemos un poquito aceite y freimos la merluza hasta que se dore. Sacamos y se reservamos.

 En el aceite sobrante freímos las almendras un poquito. Las retiramos y reservamos.

  Ponemos los ajos crudos, las almendras, las dos yemas de los huevos cocidos y el vino en el vaso de la batidora y trituramos bien y lo ponemos en una cazuela junto con el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos y añadimos la merluza junto con el pimentón.

 Dejamos hervir a fuego medio 5 minutos y lista.
 La servimos con perejil picado y las claras de huevo rayada por encima.

MILHOJAS DE SALMON

Ingredientes:

•  200 g de salmón ahumado
•  200 g de queso crema
•  250 g de queso mascarpone
•  70 g de agua
•  6 hojas de gelatina
•  2 cucharaditas de zumo de limón
•  2 cucharaditas de eneldo
•  2 cucharaditas de hierbabuena
•  1 puñadito de nueces picaditas
•  Pimienta blanca

 Elaboración:




 Ponemos la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos para que se hidraten y reservar. Poner en un cazo el agua, la pimienta, el zumo del limón, la hierbabuena y el eneldo y poner a fuego suave durante unos minutos, mezclando bien.Escurrimos la gelatina,y añadimos al cazo y mezclamos bien.
Incorporamos los quesos y removemos hasta que esté totalmente integrado.
 Forramos con papel film un molde bajito y rectangular  y cubrimos con una capa de salmón.
 Ponemos encima la mitad de la mezcla. Cubrimos con otra capa de salmón y ponemos el resto de la mezcla. Por último ponemos otra capa de salmón y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta que cuaje y servimos cortado en porciones sobre pan tostado.

P0LLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

•  1 Pollo troceado
•  1 cebolla
•  1 hoja de laurel
•  3 ajos
•  6 almendras crudas
•  Perejil
•  1 huevo duro
•  Vino blanco

Preparación:



 Freímos el pollo, la cebolla y ajo.

 Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que cueza, si nos falta caldo, añadiremos agua.

 Picamos en el mortero las almendras, 1 ajo y perejil. Añadimos la yema del huevo y con un poco de caldo de la cocción lo movemos y añadimos al pollo.

 Dejamos cocinar hasta que el pollo esté blandito.

PATATAS EN SALSA CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

•  6 patatas 
•  1 cebolla
•  4 champiñones
•  100g de gambas peladas
•  100g.de mejillones limpios
•  20cl de vino blanco
•  Medio litro de caldo de pescado
•  Perejil
•  Pimentón picante 
•  Sal
•  Aceite

Preparación:


 Añadimos aceite a la sartén y ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. Dejamos sofreír durante 5 minutos.
 Pasado ese tiempo añadimos los champiñones troceados, dejamos freír 2 minutos más,añadimos las gambas y los mejillones, subimos el fuego para que se hagan bien, añadimos el vino blanco, aproximadamente un vaso, dejamos que reduzca a la mitad, añadimos el caldo de pescado junto al perejil  fresco picado muy fino y la cucharada pequeña de pimentón picante, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en láminas de no más de 1cm.
 En 25-30 minutos estarán listas.

TARTA DE TIRAMISÚ

 

Ingredientes:

•  6 Huevos
•  500 gr de queso mascarpone
•  500 ml de nata 
•  200 gr de azúcar
•  2 bolsas de bizcochos de soletilla
•  Cacao
•  Café
•  Licor amareto
•  6 hojas de gelatina
•  1 poco de leche

Elaboración:


En primer lugar, separamos las 6 claras de las yemas y las reserbamos. En un recipiente ponemos las 6 yemas con el mascarpone, mezclamos bien, añadimos la mitad del azúcar y lo vamos mezclando hasta que la masa quede totalmente suave, sin grumos, apartamos y la reservamos.

 Posteriormente, cogemos la nata la empezamos a montar y cuando este semi montada le ponemos lo que nos quedaba del azúcar y la montamos hasta que nos coja mas cuerpo.  Montamos las claras a punto de nieve.

 Una vez tenemos todo hecho mezclamos la nata con la masa del mascarpone y las yemas.

 Hidratamos las hojas de gelatina y las disolvemos en la leche caliente, esperamos que se enfríe un poco y lo añadimos a la crema, junto con la nata montada y las claras montadas. Lo mezclaremos bien.

 Mezclamos el café, el licor y el cacao.

 Bañamos los bizcochos de soletilla y los vamos poniendo en el molde que vamos a usar para hacer nuestro pastel donde antes le habremos puesto un poco de cacao.

 Cuando ya tenemos toda la base llena con los bizcochos le ponemos por encima un poco de la crema hasta cubrir bien todos los bizcochos.

 Después ponemos un poco de cacao en la crema y volvemos a poner otra capa de bizcochos. Cuando ya tenemos todos los bizcochos puestos, ponemos otra capa de crema. Y ya finalmente volvemos a poner una capa de cacao.


 Lo dejamos reposar en el frigorífico mínimo 6 horas, mejor de un día para otro.

MERLUZA A LO POBRE

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza 
• 1 cebolla  
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo 
• 100 gm. de guisantes  
• 1 vaso de vino blanco   
• pimentón
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

en una sarten ponemos aceite y  doramos  la cebolla cortada en juliana.le añadiremos sal, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate pelado y picado, los guisantes,el pimiento rojo,el ajo picado y rehogamos,hasta que ablanden  las verduras,añadimos una cucharada de pimentón.  

 salpimentamos la merluza, la ponemos encima a la verdura y añadimos el vino y el perejil y dejamos al fuego lento, damos la vuelta a la merluza para que se haga por los dos lados,dejamos espesar la salsa y listo.

EMPANADILLAS DE CARNE

Ingredientes:

Para la masa:

250 g de harina
5 g de levadura de panadería
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
100 ml de agua tibia

Para el relleno:

•Tomate frito.
•400gr. de carne picada de ternera.
•2 huevos.
•1/4 de cebolla.
•Aceite de oliva
•Sal y pimienta


Elaboración: 

 mezclamos en un bol la harina, la levadura y un poco de sal. Añadimos el agua tibia poco a poco y amasamos hasta que se integren todos los ingredientes. Pasamos la masa a una superficie lisa enharinada, regamos con un chorrito de aceite y seguimos amasando hasta que quede suave y homogénea, durante unos 10 minutos. Introducimos la masa en un bol y tapamos con un paño. Dejamos que leude a temperatura ambiente durante 1 hora.
 Una vez que haya fermentado, colocamos la masa en una superficie lisa enharinada, estíramos bien con un rodillo hasta que quede fino. Cortamos en discos y reservamos.

 Cocemos un huevo durante 10 minutos aproximadamente.
 Picamos la cebolla en trozos muy pequeños y rehogamos hasta que esté blandita y transparente.
 Salpimentamos  la carne picada.
 Sofreímos la carne con la cebolla y añadimos 4 cucharadas de tomate frito.
 Retiramos la carne del fuego, picamos el huevo y lo mezclamos con la carne.
  Ponemos el horno a precalentar  a  180ºC.
 Con una cuchara repartimos un montoncito del relleno de carne picada en cada uno de los discos,los doblamos en forma de media luna y con la ayuda de un tenedor vamos sellando las empanadillas. Es importante que estén bien selladas para que no se salga el relleno.
  Batimos un huevo y pintamos las empanadillas, las colocamos en una fuente para horno y las horneamos entre 15 y 20 minutos aproximadamente hasta que estén doraditas.

TORTILLA CAMPESINA

INGREDIENTE:

•  4 huevos
•  3 o 4 patatas 
•  1 calabacín
•  1 cebolla 
•  1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde 
•  Aceite 
•  Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas y el calabacín en láminas finas como para la tortilla de patatas, los pimientos y la cebolla los cortamos en dados grandes.

Calentamos abundante aceite y pochamos las patatas y las verduras a fuego medio. Ponemos la sal. Cuando estén blandas, retiramos del fuego y escurrimos el aceite.

 Batimos los huevos y salamos, volcamos el sofrito sobre ellos y mezclamos.

 Ponemos unas gotas de aceite en la sartén cuando esté caliente echamos la mezcla y bajamos el fuego para que se vaya cuajando sin que llegue a quemarse, le damos la vuelta con un plato grande y freímos por el otro lado.

TARTA HELADA MOUSSE DE NOCILLA

Ingredientes:

Base
•1 huevo
•30 gr. azúcar
•30 gr. harina
•30 gr. cacao


 Mousse de Nocilla:
 600 gr. de Nata para montar
 400 gr. de Nocilla
 2  Huevo


Para la cobertura:
 100 gr. de Chocolate de cobertura
 100 gr. de Nata
 20 gr. de Mantequilla

Preparación:

 Batimos el huevo con el azúcar con la batidora de varillas  hasta que haya doblado su volumen, y añadimos el cacao y la harina tamizada, mezclamos suavemente con una espátula y extendemos la masa sobre papel de horno y metemos al horno precalentado a 180º unos 7-8 minutos. Dejamos enfriar sobre rejilla.

  Montamos las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos en la nevera.
 Montamos 500 gr. de nata, Reservamos.
 Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata,  y añadimos la nocilla.
 Dejamos que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia añadimos las dos yemas de huevo montadas, batiendo enérgicamente para que no se cuaje.
 Cuando este prácticamente fría añadimos la nata montada mezclando con cuidado hasta que esté totalmente integrada. A continuación añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
 vertemos sobre la base de bizcocho y ponemos el el congelador.

 Cuando este congelada preparamos la cobertura.
 Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, apartamos del fuego y agregamos el chocolate troceado y la mantequilla, mezclamos bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas, hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
 vertemos sobre la tarta congelada y la volvemos a congelar, la sacamos un ratito antes de comerla. Decoramos al gusto y lista.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes:

•800 gr. de champiñones
•1 cebolla
•1 tomate
•3 dientes de ajo
•3 cucharadas de arroz
•3 hígados de pollo
•1 ½ l. de agua
•sal
•perejil



Elaboración: 

 Picamos la cebolla,1 higadillo, el tomate y 2 dientes de ajo. Ponemos a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
 Limpiamos y Fileteamos los champiñones (reservamos 8) y agregamos a la cazuela. Rehogamos un poquito. Incorporamos el arroz y añadimos el agua caliente. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave  por lo menos 30 minutos. Trituramos para conseguir una crema homogénea.
Fileteamos un ajo, los higadillos y los champiñones reservados anteriormente. Doramos el ajo, incorporamos los higadillos y los champiñones. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Salteamos y servimos la crema  y colocando encima el salteado.

GALLETAS DE COCO Y ALMENDRAS

ingredientes:

• 100 gm. de almendra picada
• 100 gm. de coco rallado
• 100 gm. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 120 gm. de azúcar
• 350 gm. de harina
• Vainilla en polvo

elaboración:

 Batimos la mantequilla en pomada con el coco y el azúcar, añadimos la levadura y la vainilla.
 Añadimos las almendras picadas y mezclamos bien, incorporamos el huevo y la harina, amasamos bien hasta obtener una masa homogénea.
 Formamos galletas, ponemos en el centro una perla de chocolate y horneamos a 180º durante 6 -8 minutos.
 Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 30 gr de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal

Para la mousse de naranja:

• 200 ml de zumo de naranja 
• 115 gr de azúcar blanquilla
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de gelatina 
• 200 gr de crema fraiche
• 60 ml de nata para montar
• 28 gr de azúcar glas
• Ralladura de 1 naranja
• 1 chorrito de licor de naranja

Para la cobertura:

•  250 gr de naranja limpia y troceada
•  190 gr de azúcar
•  1 chorrito de licor de naranja
•  1 cucharada de mermelada de albaricoque
•  3 láminas de gelatina 

Elaboración:

 Empezamos con el bizcocho. Separamos yema y claras y añadimos a las yemas el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas.
 A continuación, añadimos, poco a poco la harina tamizada con el cacao y la pizca de sal.
 Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se bajen las claras.
 Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.
 Forramos un molde redondo desmontable  y volcamos sobre él la mezcla resultante. procurando que quede totalmente lisa e igualada.
 Bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y lo empapamos con almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua y un chorrito licor al gusto.

 Preparamos la mousse de naranja, calentando el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadimos la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución. Dejamos enfriar un poco.
 Mientras se enfría lo anterior, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Echamos la ralladura de naranja y mezclamos.
 Añadimos la mezcla del zumo y gelatina a las yemas batiendo bien.
 En otro cuenco mezclamos la crema fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontamos, añadimos a la mezcla de yemas y zumo de naranja.
 Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, echando una pizca de sal, para ayudar a que suban mejor.
 poco a poco mezclaremos las claras montadas con la crema anterior procurando que no se nos baje la mezcla.
 Vertemos la mousse de naranja sobre el bizcocho y dejamos reposar hasta que este cuajado, cuando lo tengamos, preparamos la cobertura. Pelamos y troceamos las naranjas. Tendremos cuidado de eliminar la parte blanca para que no amargue.
 En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar,la cucharada de mermelada y el chorrito de licor de naranja.
 Removemos con frecuencia y dejamos durante 30 minutos  aplastando de vez en cuando.
 Transcurrido el tiempo colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezclandola bien.
 Dejamos templar.Una vez que haya tomado cuerpo la echamos sobre la mousse y llevamos a la nevera mínimo 2 ó 3 horas, decoramos y lista para servir.

POLLO AL JENGIBRE CON CUOS CUOS DE CALABACIN

Ingredientes

• 2 kgs. de muslos de pollo
• 3 cebollas
• 2 puerros
• 20 grs. de jengibre
• 300 cc. de vino blanco
• 1 ½ l. de caldo de ave
• Harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Harina y
• Aceite de oliva

Para el cous cous:

• 1 calabacin
• 1 cebolla
• 100 grs. de bacon
• 300 cc. de caldo de ave
• Perejil y
• Un chorrito de aceite

Elaboración

 Para empezar, salpimentamos los muslos de pollo, enharinamos y doramos en aceite de oliva.

 Por otro lado, rehogamos las cebollas y los puerros en aceite de oliva. Agregamos el jengibre y dejamos cocer. Incorporamos los muslos de pollo y el vino. Dejamos reducir, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 30 min. colamos la salsa espesamos. Volvemos a introducir los muslos en la salsa y salpimentamos.

A continuación, hidratamos el cous cous con el caldo de ave hirviendo y dejamos reposar durante 15 min. Por otro lado, rehogamos la cebolla,el calabacin y el bacón, cuando lo tengamos todo bien frito añadimos el cous cous.  Rectificamos de sal y espolvoreamos con el perejil picado.

 Servimos el pollo acompañado del cous cous.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

• 100 gr de barquillos de chocolate
• 175 gr de avellanas, tostadas y peladas
• 200 gr de Nocilla
• 200 gr de chocolate para cobertura
• almendras picadas

Preparación:

 Trituramos los barquillos de chocolate y las avellanas en la batidora. Mezcla estos dos ingredientes con la Nocilla. Ponemos la masa en un recipiente y metemos en el frigorífico para que se enfríe durante unas 2 horas.
 Una vez pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara, vamos cogiendo pequeñas porciones de masa,les damos forma de bolitas y volvemos a poner en el frigorífico, mejor en el congelador.
 Fundimos el chocolate para la cobertura al baño maría y una vez esté fundido, dejamos que se enfríe un poco. Cuando el chocolate esté templado, vamos sumergiendo cada una de las bolitas y después pasamos por almendra picada.

TORTAS DE NARANJA Y FLAN

ingredientes:

• 150gr. de zumo de naranja
• 1 sobre de flan grande 
• 100gr. de mantequilla sin sal
• ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura
• 5 huevos
• 500gr. de harina
• 1 pizca de canela
• 250gm. de azúcar

elaboración:

 Batimos los huevos con el azúcar hasta que se disuelva.

 A continuación ponemos el zumo de naranja, la pizca de canela,la ralladura de limón y la levadura, lo batimos todo.

 Finalmente agregamos los 100 gm. de mantequilla, el sobre de flan y la harina, amasamos con las manos como si fuera pan, hasta que no se pegue.

 hacemos bolitas y aplastamos un poco con la palma de la mano, pintamos con huevo batido y horneamos a 150º hasta que estén doraditas.

GALLETAS DE CRISTAL

Ingredientes:

• 250gr de harina 
• 125gr de mantequilla muy fría cortada en dados
• 120gr  de azúcar
• 1 huevo
• ralladura o esencia de limón ( dos cucharaditas )
• 1 pizca de sal
• caramelos de colores 

Elaboración:

Ponemos  en un bol la harina y la mantequilla la restregamos  con las manos hasta hacer un arenado, incorporamos el resto de los ingredientes menos los caramelos y amasamos hasta conseguir una masa compacta.  
Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora.
 Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que se despeguen fácilmente. Que queden con un grosor un poco inferior a 1 cm.
 Las cortamos con la forma deseada, y las pasamos a la bandeja del horno, una vez las tenemos colocadas,  cortamos el motivo central y separamos..
 Colocamos un caramelito en el centro, si son grandes medio  Y con el horno precalentado a 180º-190º, las horneamos durante 10 minutos.
  Al terminar, las dejamos sin moverlas en la bandeja, así endurecen y cuando se enfrían, se despega galleta y caramelo sin esfuerzo.

RODABALLO CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes: 

•  1 rodaballo en filetes 
•  100 gm. de langostinos crudos 
•  100 gm. de gulas 
•  100 gm. de mejillones limpios
•  100 gm. de almejas limpias
•  Harina, Cebolla, Tomate Frito  
•  Fumet de pescado (una cebolla, un puerro, dos tomates maduros, una zanahoria y la carcasa del pescado)

Elaboración:

 Empezaremos con el fumet metiendo todos los ingredientes en crudo junto con la carcasa del pescado en una olla y cubrimos de agua.  Mientras se hace el fumet rehogamos la cebolla cortada fina. Cuando veamos que está blanca, le añadiremos tres cucharadas de harina y la sofreímos. Cuando la harina esté cocinada, le añadiremos tres cucharadas de tomate frito y dejaremos que se cocine durante un par de minutos.
 Una vez tengamos esto listo, añadiremos el fumet.   Dejaremos que se cocine durante otros 5-10 minutos.  Cuando lo tengamos cocinado, lo pasaremos por la minipimer para que quede una salsa fina.  Una vez tengamos la salsa hecha se la incorporaremos al pescado junto con las gambas,los mejillones,las almejas y las gulas, y dejamos que se cueza durante unos 5 minutos más.

MARQUESAS

Ingredientes:

•  4 huevos 
•  200gm. de almendra molida
•  200gm. de azúcar glas
•  1 cucharada de harina de maíz
•  esencia de limón
•  azúcar glas para decorar
•  moldes de trufas

   Elaboración:

  Ponemos el horno a precalentar al máximo.
 Batimos los huevos, y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar glas, las almendras molidas, unas gotas de esencia de limón y la cucharada de harina de maíz, seguimos batiendo hasta que todo este perfectamente integrado.
 Rellenamos los moldes hasta las 3/4 partes, bajamos el horno a 180º y metemos las marquesas durante unos 15 minutos mas o menos.
 Cuando estén listas sacamos y dejamos enfriar antes de espolvorearla con abundante azúcar glas.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Ingredientes:

• 250gr. de galletas 
• 100gr. de mantequilla
• 200gr. de chocolate blanco
• 500gr. de nata
• 500gr. de leche entera
• 300gr. de queso crema
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 3 sobres de cuajada 
• fresas para decorar
• 100gr. de azúcar
• 50gr. de agua
• 2 hojas de gelatina

Elaboración:

 Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Forramos con la mezcla la base de un molde desmoldable, laminamos algunas fresas, las colocamos en toda la vuelta del molde y metemos en el frigorífico para que se endurezca.
 Ponemos a calentar la leche y la nata, le añadimos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que esté completamente desecho. Le añadimos el queso y los sobres de cuajada, cuando nos quede una crema fina y sin grumos, lo apartamos del fuego, le añadimos el azúcar y mezclamos para que quede bien disuelta.
 Vertemos la crema sobre la base de galletas y cuando haya cuajado un poco, metemos la tarta en el frigorífico.
 Esperamos que este completamente cuajada y decoramos con las fresas, hacemos un almíbar con los 100gm. de azúcar y los 50gm. de agua, cuando lo tengamos añadimos la gelatina hidratada y bien escurrida mezclamos y pintamos las fresas, ponemos de nuevo en el frigorífico para que este bien fría, mejor de un día para otro.

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 200 gm. de leche condensada
• 125 gm. de mantequilla
• 350 gm. de harina de maíz 
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:


 En un bol mezclamos la mantequilla, la leche condensada, el azúcar y la yema de huevo, cuando tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina de maíz, hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
 Hacemos bolitas y aplastamos, presionamos con un tenedor para hacerles las hendiduras.
Las horneamos a 160º 12 minutos, tienen que quedar blanquitas.