MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

•  medallones de merluza o filetes
•  2 dientes de ajo
•  caldo de pescado
•  2 huevos cocidos
•  1/2 vaso de vino blanco
•  9-10 almendras crudas
•  1 cucharadita de pimentón
•  perejil picado
•  harina
•  sal
•  aceite de oliva 

Elaboración:



Salamos la merluza y enharinamos. En una cazuela ponemos un poquito aceite y freimos la merluza hasta que se dore. Sacamos y se reservamos.

 En el aceite sobrante freímos las almendras un poquito. Las retiramos y reservamos.

  Ponemos los ajos crudos, las almendras, las dos yemas de los huevos cocidos y el vino en el vaso de la batidora y trituramos bien y lo ponemos en una cazuela junto con el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos y añadimos la merluza junto con el pimentón.

 Dejamos hervir a fuego medio 5 minutos y lista.
 La servimos con perejil picado y las claras de huevo rayada por encima.

MERLUZA A LO POBRE

Ingredientes:

• 4 rodajas de merluza 
• 1 cebolla  
• 1 tomate
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo 
• 100 gm. de guisantes  
• 1 vaso de vino blanco   
• pimentón
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

en una sarten ponemos aceite y  doramos  la cebolla cortada en juliana.le añadiremos sal, cuando empiece a tomar color añadimos el tomate pelado y picado, los guisantes,el pimiento rojo,el ajo picado y rehogamos,hasta que ablanden  las verduras,añadimos una cucharada de pimentón.  

 salpimentamos la merluza, la ponemos encima a la verdura y añadimos el vino y el perejil y dejamos al fuego lento, damos la vuelta a la merluza para que se haga por los dos lados,dejamos espesar la salsa y listo.

RODABALLO CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes: 

•  1 rodaballo en filetes 
•  100 gm. de langostinos crudos 
•  100 gm. de gulas 
•  100 gm. de mejillones limpios
•  100 gm. de almejas limpias
•  Harina, Cebolla, Tomate Frito  
•  Fumet de pescado (una cebolla, un puerro, dos tomates maduros, una zanahoria y la carcasa del pescado)

Elaboración:

 Empezaremos con el fumet metiendo todos los ingredientes en crudo junto con la carcasa del pescado en una olla y cubrimos de agua.  Mientras se hace el fumet rehogamos la cebolla cortada fina. Cuando veamos que está blanca, le añadiremos tres cucharadas de harina y la sofreímos. Cuando la harina esté cocinada, le añadiremos tres cucharadas de tomate frito y dejaremos que se cocine durante un par de minutos.
 Una vez tengamos esto listo, añadiremos el fumet.   Dejaremos que se cocine durante otros 5-10 minutos.  Cuando lo tengamos cocinado, lo pasaremos por la minipimer para que quede una salsa fina.  Una vez tengamos la salsa hecha se la incorporaremos al pescado junto con las gambas,los mejillones,las almejas y las gulas, y dejamos que se cueza durante unos 5 minutos más.

SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

• sardinas
• aceite
• vinagre
• pimienta en grano
• laurel
• harina, 
• ajos
• azafrán
• sal
• huevo

ELABORACIÓN


 Limpiamos las sardinas y le quitamos la espina central, las rebozamos en harina y huevo, las freímos y reservamos.
 En una cazuela aparte ponemos como un litro de agua, añadimos el aceite de freír las sardinas, si es muchos quitamos un poco, 1/2 vaso de vinagre, 10 o 12 granos de pimienta, unas hojas de laurel, una cabeza de ajos machacados con el azafrán y sal, dejamos que hierva bien.
 Colocamos las sardinas en una tartera y vertemos la cocción sobre ellas, dejamos cocer unos 5 minutos sin mover demasiado. Dejar enfriar antes de comer. 

ATÚN ASADO

INGREDIENTES

• atún en rodajas
• 2 tomares
• 2 cebollas pequeñas o cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• caldo de pescado o agua
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• aceite y sal

ELABORACIÓN
 Cortamos las cebollas,les pimientos y los tomates en juliana, rehogamos todo junto con los ajos en aceite de oliva y reservamos.
 En una sartén con aceite doramos el atún salado y sin piel, a fuego fuerte de damos vuelta y vuelta. Colocamos la mitad de las verduras en el fondo de un recipiente de horno y encima ponemos el atún, sobre el la verdura y el vino.
 Metemos en el horno unos 15 minutos aproximadamente, de vez en cuando añadimos un poco de caldo o agua si es necesario. Sacamos del horno el atún con la verdura y añadimos la salsa de tomate como guarnición.    

RAPE RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES

• 8 lonchas de rape finitas
• 100gr. de gambas
• bechamel
• crema de gambas
• harina, huevo y pan rallado para rebozar
• 2 dientes de ajo
• aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN
 Hacemos una bechamel y le añadimos las gambas troceadas. Aparte, estiramos las lonchas de rape, para que queden muy finas, les ponemos sal y pimienta y reservamos.
 Cuando esté fría la bechamel, rellenamos un filete de rape y cubrimos con el otro. Los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado. Doramos los ajos en el aceite caliente, a continuación freiremos los filetes de rape a fuego no muy fuerte.
 Para acompañar hacemos una crema de mariscos con las cabezas de las gambas y unas verduras, pasándolas por un pasapures.    

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 kilo de congrio
• 1/2 kilo de patatas
• 400 gr. de almejas
• 4 dientes de ajo
• aceite, guindilla y perejil

ELABORACIÓN
  pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo fileteado.
 Aparte, ponemos un cazo al fuego con agua y las almejas para que se abran, cuando estén listas las reservamos y el caldo se lo echamos a las patatas y si es necesario un poquito mas de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos para que se hagan las patatas.
 En una sarten con aceite salteamos el congrio en rodajas y sazonado. Cuando tengamos dorado el pescado  lo añadimos a la cazuela con las patatas, también añadimos las almejas sin cáscara y la guindilla troceada.
 Dejamos cocer otros 5 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos.