CONEJO EN SALSA DE AJOS

Ingredientes:

1 conejo troceado  

 10-12 dientes de ajo

8-10 almendras tostadas

1 cucharadita de postres colmada de harina 

50-60 cc. de coñac

½ litro de agua

1 hoja laurel 

sal, perejil

250 gm. de champiñones

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  En una cazuela con aceite caliente doraremos los ajos que pondremos luego en el vaso de la batidora junto con las almendras , el perejil, la harina y el coñac, lo trituramos todo bien . Reservamos.

  En ese mismo aceite freiremos el conejo salado y enharinado. Añadiremos la picada reservada , el laurel , los champiñones y el agua , taparemos la cazuela y lo dejaremos a fuego lento unos 25-30 minutos, hasta que veamos el conejo tierno y si vemos que se queda seco añadir un poco más de agua. 

PICANTONES ASADOS CON SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES

 4 picantones (de ración)

 1 zanahoria

 1 puerro 

 1 copita de licor de naranja

 3 dientes de ajo

 zumo de 4 naranjas 

 1 cebolla

 1/2 vaso de vino blanco

 24-30 granos de uva blanca

 sal,pimienta negra 

 aceite de oliva

ELABORACIÓN

Salpimentamos los picantones y colócalos en una bandeja de horno. Mojamos con un chorrito de aceite y horneamos a 200º C., durante 10 minutos.  Picamos los ajos, la cebolla, la zanahoria y el puerro. Pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

 Cuando empiecen a tomar color, vertemos el zumo de las naranjas, el vino y el licor de naranja. Dejamos que hierva durante 2-3 minutos y volcamos sobre los picantones (que habrán empezado a tomar color) y horneamos a 200º C., otros 20 minutos. 

 Retiramos los picantones a una bandeja y mantenemos calientes con el calor residual del horno. Vertemos la salsa de la bandeja a una cacerola, ponemos al fuego y dejamos que hierva un par de minutos. Trituramos y colamos.  Limpiamos las uvas y salteamos en una sartén con un chorrito de aceite.  Servimos un picantón en cada plato. 

Salseamos y acompañamos con las uvas salteadas. 

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

• 400 g de secreto ibérico
• 200 g de setas variadas 
• 1 Chalota
• 1 chorrito de vino tinto 
• 1 vasito de nata
•  Pimienta
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

  En primer lugar, en una sartén con aceite, doramos la chalota con las setas, hasta que estén doradas. Añadimos  el vino y dejamos que reduzca. 

 Incorporamos  la nata, salpimentamos y dejamos que espese. Reservamos a fuego muy suave.

 Marcamos el secreto a fuego vivo por ambas caras y Servimos la carne con  la salsa de setas.

FILETES RUSOS EN SALSA

INGREDIENTES

• 1 kilo de carne picada
• 2 cebollas 
• 3 cucharadas de salsa wocester
• 2 huevos 
• 3 cucharadas de pan rallado
• sal, pimienta, harina y aceite para freir

PARA LA SALSA

• 1 vasito de caldo
• 1/2 limon
• 1 cucharadita de salsa perrins

ELABORACIÓN

 Mezclamos en un cuenco la carne con una cebolla pelada y picada muy menuda. Añadimos los huevos batidos, la salsa worcester, el pan rallado, sal y pimienta.
 Formamos con esta mezcla unas tortitas pequeñas, pasamos por harina y freímos. Sacamos a un plato, retiramos parte del aceite y freímos la otra cebolla cortada en juliana.
 Cuando empiece a dorarse, añadimos los ingredientes de la salsa y dejamos dar un hervor, la pasamos por el chino y añadimos los filetes a la salsa y calentamos todo junto.

CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES

• 1 kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates 
• 1 cucharada de puré de pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• harina, aceite,vinagre y pimienta

ELABORACIÓN
 Picamos muy finito el pimiento, la cebolla, los tomates y 2 dientes de ajo, lo sofreímos todo en una cazuela con aceite.
 Salpimentamos el cordero, lo pasamos por harina y lo freímos. Añadimos a la verdura el vino, el puré de pimiento choricero y por ultimo el cordero. Cubrimos con agua, probamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o un poquito más.
 Cuando esté cocido añadimos el majado hecho con 4 dientes de ajo y un poquito de vinagre, servimos muy caliente.

CONEJO EXTREMEÑO

INGREDIENTES

• 1 conejo de 1300gr.
• 1 cucharada de aceite
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo 
• 3 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de pimentón 
• caldo o agua, sal y pimienta

ELABORACIÓN


 Cortamos el conejo en trozos y reservamos. Salteamos con el aceite los ajos picados, el pan, el tomillo, el laurel y el hígado del conejo picado. Cuando esté todo bien rehogado, escurrimos y lo pasamos a un mortero, majamos bien y poco a poco añadimos el pimentón  dulce o picante como nos guste.
 Salpimentamos el conejo y lo doramos en el mismo aceite. Cuando esté dorado añadimos lo que hemos majado en el mortero. Cubrimos de agua o caldo y probamos de sal. Tenemos al fuego unos 40 minutos, hasta que el conejo esté cocido. si la salsa queda muy ligera, la ligamos con una cucharadita de harina de maíz diluida en un poquito de agua. 

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne picada
• 2 huevos 
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo, sal, harina y aceite
• un chorrito de leche

SALSA:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 gm. champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

 Picamos el ajo y las cebolletas y lo mezclamos con la carne y el resto de los ingredientes, huevos, pan rallado,leche y sal. Damos a la masa forma de bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.

 Para hacer la salsa picamos la cebolla, el tomate y los champiñones, ponemos en una cazuela con un poco de aceite, sazonamos y lo dejamos hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, seguidamente incorporamos el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento.

 Pasado este tiempo trituramos e introducimos en la salsa las albóndigas. Las ponemos a fuego suave durante 15 minutos y servimos. 

Carrilleras con salsa de choriceros

INGREDIENTES

• 3 carrilleras de ternera
• 1 cebolla roja
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 puerro
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• harina y huevo batido
• 2 dientes de ajo

Carrilleras: 1cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, ajo, sal y perejil.


ELABORACIÓN


Cocer las carrilleras en agua con sus verduras y sal. Una vez bien cocidas, las reservamos y también el caldo . Aparte, picamos la cebolla, las cebollas, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro, pochamos con aceite y sal. Cuando esté doradito, añadimos 2 cuchadas de harina, rehogamos y añadimos la carne de los choriceros. incorporamos el caldo de las carrilleras y dejamos reducir.
Cortamos las carrilleras en lonchas, rebozamos en harina y huevo, freímos en aceite,con 2 dientes de ajo enteros. Servimos sobre la salsa de choriceros.