MILHOJAS DE SALMON

Ingredientes:

•  200 g de salmón ahumado
•  200 g de queso crema
•  250 g de queso mascarpone
•  70 g de agua
•  6 hojas de gelatina
•  2 cucharaditas de zumo de limón
•  2 cucharaditas de eneldo
•  2 cucharaditas de hierbabuena
•  1 puñadito de nueces picaditas
•  Pimienta blanca

 Elaboración:




 Ponemos la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos para que se hidraten y reservar. Poner en un cazo el agua, la pimienta, el zumo del limón, la hierbabuena y el eneldo y poner a fuego suave durante unos minutos, mezclando bien.Escurrimos la gelatina,y añadimos al cazo y mezclamos bien.
Incorporamos los quesos y removemos hasta que esté totalmente integrado.
 Forramos con papel film un molde bajito y rectangular  y cubrimos con una capa de salmón.
 Ponemos encima la mitad de la mezcla. Cubrimos con otra capa de salmón y ponemos el resto de la mezcla. Por último ponemos otra capa de salmón y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta que cuaje y servimos cortado en porciones sobre pan tostado.

TORTILLA CAMPESINA

INGREDIENTE:

•  4 huevos
•  3 o 4 patatas 
•  1 calabacín
•  1 cebolla 
•  1 pimiento rojo
•  1 pimiento verde 
•  Aceite 
•  Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos las patatas y el calabacín en láminas finas como para la tortilla de patatas, los pimientos y la cebolla los cortamos en dados grandes.

Calentamos abundante aceite y pochamos las patatas y las verduras a fuego medio. Ponemos la sal. Cuando estén blandas, retiramos del fuego y escurrimos el aceite.

 Batimos los huevos y salamos, volcamos el sofrito sobre ellos y mezclamos.

 Ponemos unas gotas de aceite en la sartén cuando esté caliente echamos la mezcla y bajamos el fuego para que se vaya cuajando sin que llegue a quemarse, le damos la vuelta con un plato grande y freímos por el otro lado.

CORNETES CON CREMA DE LANGOSTINOS Y SURIMI

INGREDIENTES:

• 1 lamina de hojaldre
• 6 langostinos cocidos y pelados
• 3 barritas de surimi
• 1 vaso de nata
• 1 huevo batido
• finas hierbas,sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Estiramos el hojaldre y cortamos en tiras, enrollamos en los moldes empezando por las punas, hasta la mitad mas o menos, para que no queden demasiado grandes.
 Ponemos en una bandeja de horno y pintamos con huevo batido, horneamos a 180º durante 15 minutos, o hasta que estén doraditos, dejamos enfriar antes de desmoldar.
 Ponemos en el vaso de la batidora, los langostino, las barritas de surimi,una pizca de finas hierbas, sal, pimienta molida al gusto, triturar hasta conseguir una crema,rellenamos los cornetes poniendo la crema en una manga pastelera, servimos fríos.

ROLLO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

500 gm. de espinacas

1 manojo de albahaca fresca

3 huevos

1 cucharada de finas hierbas

200 gm. de queso crema

la ralladura y el zumo de un limón

1 trufa

300 gm. de jamón serrano

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 Hervimos  las espinacas, escurrimos bien y trituramos junto con el manojo de albahaca, las yemas de huevos, sal y pimienta.

 Batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Añadimos la mezcla de espinacas que hemos preparado anteriormente y mezclamos con cuidado.

 Sobre una bandeja de horno ponemos papel para hornear. Pintamos con un poco de mantequilla y extendemos la mezcla sobre toda la bandeja. Horneamos durante 15 minutos a 180 grados hasta que veamos que la masa se ha cocinado.

   Una vez la tengamos hecha, la dejamos enfriar.

 Para el relleno, mezclamos el queso crema, las finas hiervas, la ralladura y el zumo del limón. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

  Colocamos un papel film sobre la mesa, y ponemos encima  la masa de espinacas, repartimos la mezcla del queso crema. Añadimos por encima la trufa rayada y ponemos sobre él las lonchas de jamón serrano. 

 Una vez esté completo el rollo de espinacas, enrollamos con cuidado ayudándonos del papel film para prensar bien el rollo, dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 De igual manera podemos hacerlos con salmón, jamón de york, o de lo que mas nos guste.

BOMBONES DE MORCILLA

Ingredientes:

• una morcilla 
• 2 huevos
• almendra picada
• queso
• pimienta
• aceite de oliva
• una cucharada de pan rallado (opcional)

Elaboración:

 Quitamos la piel a la morcilla y la ponemos en un bol, añadimos la pimienta recién molida, un huevo y la yema del otro, reservando la clara. Desmenuzamos la morcilla y mezclamos todo, hasta conseguir una pasta, si queda demasiado blanda añadimos una cucharada de pan rallado.

  A continuación hacemos bolitas de morcilla, poniendo en el centro un cuadradito de queso.

 Ponemos en el frigorífico.

 Cuando vayamos a servir, batimos la clara que nos sobró, rebozamos las bolas de morcilla primero en la clara y a continuación en las almendras picadas.

 Cuando las tengamos rebozadas las freímos a fuego lento en abundante aceite para que se hagan pero no se queme la almendra, las ponemos en un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

 Las colocamos en moldes de bombones, y servimos muy calientes. 

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de boquerones frescos
• 2 dientes de ajos
• perejil 
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN


 Limpiamos los boquerones, quitando la cabeza, la espina, y las tripas, lavamos bajo el grifo y los dejamos 15 minutos en agua muy fría incluso con unos cubitos de hielo, para que se desangren.
 Pasado este tiempo los ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua. Dejamos unas dos horas, si los boquerones son grandes un poco mas. Si hay de dos tamaños, separarlos en dos recipientes o quedaran muy secos los pequeños o muy crudos los grandes.
 Si utilizamos vinagre sin diluir dejaremos solamente 20 o 30 minutos no mas porque se quemarían.
 Después de este tiempo ya estarán blanquitos y sin nada de sangre, escurrimos bien, picamos los ajos y el perejil al gusto y volvemos a hacer las capas, poniendo primero los boquerones, encima el ajo y perejil y bañándolos con el aceite, dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servirlos.
 Para prevenir el anisakis, los congelamos inmediatamente después de limpiarlos.

BOMBONES DE SALMON

INGREDIENTES

• Salmón ahumado
• queso de untar a las finas hierbas
• nueces
• cubitera de silicona

ELABORACIÓN


  Cortamos las lonchas de salmón  en trozos como de tres centímetros de ancho y con ellas forramos el fondo de cada uno de los cubitos de la cubitera, dejando una parte  colgando para luego tapar.
  Rellenamos el interior con el queso de untar, en el medio del relleno ponemos un trozo de nuez . Tapamos con los bordes que colgaban de salmón.
  Para desmoldarlos mas fácil ponerlos un ratito en el congelador  para que se endurezcan.

GALLETAS SALADAS DE QUESO

INGREDIENTES

• 250gr. de harina 
• 175 gr. de mantequilla
• 250gr. de queso rayado
• pimienta, sal y orégano

ELABORACIÓN
  Fundimos la mantequilla y mezclamos con el queso rallado. A continuación añadimos la harina, la sal, la pimienta y una pizca de orégano. Amasamos suavemente.
  se estira la masa dejándola de  un grosor uniforme de 1cm. aproximadamente. Cortamos con un cortapastas  o con un vasito, podemos decorarlas con unas aceitunas, anchoas o con lo que mas nos guste.
  Las horneamos a 180º durante 10 - 15 minutos, hasta que estén doraditas.