PATATAS EN SALSA CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

•  6 patatas 
•  1 cebolla
•  4 champiñones
•  100g de gambas peladas
•  100g.de mejillones limpios
•  20cl de vino blanco
•  Medio litro de caldo de pescado
•  Perejil
•  Pimentón picante 
•  Sal
•  Aceite

Preparación:


 Añadimos aceite a la sartén y ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. Dejamos sofreír durante 5 minutos.
 Pasado ese tiempo añadimos los champiñones troceados, dejamos freír 2 minutos más,añadimos las gambas y los mejillones, subimos el fuego para que se hagan bien, añadimos el vino blanco, aproximadamente un vaso, dejamos que reduzca a la mitad, añadimos el caldo de pescado junto al perejil  fresco picado muy fino y la cucharada pequeña de pimentón picante, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en láminas de no más de 1cm.
 En 25-30 minutos estarán listas.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes:

•800 gr. de champiñones
•1 cebolla
•1 tomate
•3 dientes de ajo
•3 cucharadas de arroz
•3 hígados de pollo
•1 ½ l. de agua
•sal
•perejil



Elaboración: 

 Picamos la cebolla,1 higadillo, el tomate y 2 dientes de ajo. Ponemos a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
 Limpiamos y Fileteamos los champiñones (reservamos 8) y agregamos a la cazuela. Rehogamos un poquito. Incorporamos el arroz y añadimos el agua caliente. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave  por lo menos 30 minutos. Trituramos para conseguir una crema homogénea.
Fileteamos un ajo, los higadillos y los champiñones reservados anteriormente. Doramos el ajo, incorporamos los higadillos y los champiñones. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Salteamos y servimos la crema  y colocando encima el salteado.

CREMA DE MEJILLONES CON NATA

Ingredientes: 

• 1 kg. mejillones
• 160 grs. cebolla 
• 160 grs. puerro 
• 225 grs. patata 
• 85 grs. zanahoria 
• 125 grs. tomate frito
• 100 grs. nata para cocinar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• 1 cucharadita de azúcar 
• sal, pimienta negra y aceite de oliva
• 1 litro de agua (aproximadamente)

Elaboración:

 Lavamos los mejillones y raspamos todas las impurezas. Ponemos dos dedos agua en una cazuela, el tallo de la cebolla, medio puerro y la hoja de laurel. Añadiremos los mejillones, taparemos la cazuela y dejaremos hervir, hasta que se abran los mejillones. Cuando estén hervidos, los escurriremos y guardaremos el caldo. Lo colaremos para que no quede ninguna impureza. Quitamos la cáscara de los mejillones y reservaremos. Cortaremos todas las verduras en trozos muy pequeños y con un poco de aceite, las sofreiremos todas juntas, a fuego lento. Una vez que estén doradas, añadiremos el tomate frito y el azúcar. Le daremos unas vueltas para que se integren todos los elementos. Añadiremos casi todos los mejillones. Nos guardaremos unos cuantos para ponerlos dentro de la crema, una vez esté finalizada su preparación. Pondremos la nata,el vino blanco, la pimienta negra y el caldo de cocer los mejillones. Lo dejaremos cocer durante unos 10 minutos. Probaremos de sal. Lo batiremos hasta conseguir una crema bien fina, teniendo en cuenta de añadirle un poco de agua, en caso de que estuviera demasiado espesa. Para finalizar añadiremos el resto de los mejillones a la crema y ya la tendremos lista para comer

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

• 1Kg. de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• jamón serrano
• aceite,sal y agua o caldo

ELABORACIÓN

  Picamos la cebolla y la ponemos a pochar  en una cazuela con aceite. Añadimos las patatas peladas y troceadas. A continuación incorporamos el calabacin también troceado y con piel. Por ultimo, añadimos el pimiento verde picado. Rehogamos todo junto, sazonamos y cubrimos con agua o caldo. Cocemos durante 15 o 20 minutos. Transcurrido el tiempo, trituramos y pasamos por el chino.

  Servimos la crema decorada con virutas de jamón.  

GULAS CON GAMBAS

INGREDIENTES

• 300gr. de gulas
• 200gr. de gambas
• 2 -3 dientes de ajos
• 1 guindilla
• aceite de oliva 
• sal

ELABORACIÓN

   

  En una sarten ponemos aceite de oliva, sofreímos los ajos laminados y la guindilla cortada en rodajas.

  Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadimos las gambas peladas cocinamos unos minutos. solo hasta que comiencen a coger color, añadimos las gulas, removemos bien, ponemos sal, rehogamos unos minutos y servimos muy caliente.

CARDO A LA NAVARRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg. de cardo
• 200 gm. de panceta curada
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• agua
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal 
• perejil picado

ELABORACIÓN


 Limpiamos el cardo, retirando los hilos con un cuchillo. Cortamos en trocitos.
 Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela, con el zumo de limón y una pizca de sal. agregamos el cardo y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos.
 Cortamos la panceta en taquitos  y la ponemos a dorar en una sarten con un poco de aceite. Añadimos la harina rehogamos y echamos el caldo, mezclamos bien e incorporamos el cardo, cocinamos todo junto unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir

Acelgas con anchoas

INGREDIENTES

• 1 Kg. de acelgas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta 
• 1 lata de anchoas 
• aceite de oliva

ELABORACIÓN


  Limpiamos y cortamos las acelgas, las cocemos con agua y sal junto con los ajos sin pelar. Cuando estén cocidas, escurrimos y reservamos. Pelamos los ajos y hacemos puré con ellos.
 En una sartén   con aceite, rehogamos la cebolleta bien picadita. Cuando esté dorada agregamos el puré de ajos, seguimos reogando y añadimos las anchoas picadas, removemos y incorporamos las acelgas,calentamos bien y srevimos