CARDO A LA NAVARRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg. de cardo
• 200 gm. de panceta curada
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• agua
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal 
• perejil picado

ELABORACIÓN


 Limpiamos el cardo, retirando los hilos con un cuchillo. Cortamos en trocitos.
 Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela, con el zumo de limón y una pizca de sal. agregamos el cardo y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos.
 Cortamos la panceta en taquitos  y la ponemos a dorar en una sarten con un poco de aceite. Añadimos la harina rehogamos y echamos el caldo, mezclamos bien e incorporamos el cardo, cocinamos todo junto unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne picada
• 2 huevos 
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo, sal, harina y aceite
• un chorrito de leche

SALSA:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 gm. champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

 Picamos el ajo y las cebolletas y lo mezclamos con la carne y el resto de los ingredientes, huevos, pan rallado,leche y sal. Damos a la masa forma de bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.

 Para hacer la salsa picamos la cebolla, el tomate y los champiñones, ponemos en una cazuela con un poco de aceite, sazonamos y lo dejamos hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, seguidamente incorporamos el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento.

 Pasado este tiempo trituramos e introducimos en la salsa las albóndigas. Las ponemos a fuego suave durante 15 minutos y servimos. 

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
• 1vasito de oporto
• 1 vasito de nata
• 1 cebolleta 
• 1 tomate
• 1/2 kg. champiñones
• sal, aceite y pimienta
• maizena si necesita espesar

ELABORACIÓN

Picamos muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar, sazonamos e incorporamos los champiñones cortados en laminas y las pechugas en tiras. Dejamos sofreír todo y cuando las pechugas estén doraditas añadimos el vino y la nata. Ponemos a fuego lento mas o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa.
 Si queda ligera podemos espesar con harina de maíz.