CARDO A LA NAVARRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg. de cardo
• 200 gm. de panceta curada
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• agua
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal 
• perejil picado

ELABORACIÓN


 Limpiamos el cardo, retirando los hilos con un cuchillo. Cortamos en trocitos.
 Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela, con el zumo de limón y una pizca de sal. agregamos el cardo y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos.
 Cortamos la panceta en taquitos  y la ponemos a dorar en una sarten con un poco de aceite. Añadimos la harina rehogamos y echamos el caldo, mezclamos bien e incorporamos el cardo, cocinamos todo junto unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne picada
• 2 huevos 
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo, sal, harina y aceite
• un chorrito de leche

SALSA:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 gm. champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

 Picamos el ajo y las cebolletas y lo mezclamos con la carne y el resto de los ingredientes, huevos, pan rallado,leche y sal. Damos a la masa forma de bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.

 Para hacer la salsa picamos la cebolla, el tomate y los champiñones, ponemos en una cazuela con un poco de aceite, sazonamos y lo dejamos hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, seguidamente incorporamos el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento.

 Pasado este tiempo trituramos e introducimos en la salsa las albóndigas. Las ponemos a fuego suave durante 15 minutos y servimos. 

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
• 1vasito de oporto
• 1 vasito de nata
• 1 cebolleta 
• 1 tomate
• 1/2 kg. champiñones
• sal, aceite y pimienta
• maizena si necesita espesar

ELABORACIÓN

Picamos muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar, sazonamos e incorporamos los champiñones cortados en laminas y las pechugas en tiras. Dejamos sofreír todo y cuando las pechugas estén doraditas añadimos el vino y la nata. Ponemos a fuego lento mas o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa.
 Si queda ligera podemos espesar con harina de maíz.

BOMBONES DE SALMON

INGREDIENTES

• Salmón ahumado
• queso de untar a las finas hierbas
• nueces
• cubitera de silicona

ELABORACIÓN


  Cortamos las lonchas de salmón  en trozos como de tres centímetros de ancho y con ellas forramos el fondo de cada uno de los cubitos de la cubitera, dejando una parte  colgando para luego tapar.
  Rellenamos el interior con el queso de untar, en el medio del relleno ponemos un trozo de nuez . Tapamos con los bordes que colgaban de salmón.
  Para desmoldarlos mas fácil ponerlos un ratito en el congelador  para que se endurezcan.

GALLETAS SALADAS DE QUESO

INGREDIENTES

• 250gr. de harina 
• 175 gr. de mantequilla
• 250gr. de queso rayado
• pimienta, sal y orégano

ELABORACIÓN
  Fundimos la mantequilla y mezclamos con el queso rallado. A continuación añadimos la harina, la sal, la pimienta y una pizca de orégano. Amasamos suavemente.
  se estira la masa dejándola de  un grosor uniforme de 1cm. aproximadamente. Cortamos con un cortapastas  o con un vasito, podemos decorarlas con unas aceitunas, anchoas o con lo que mas nos guste.
  Las horneamos a 180º durante 10 - 15 minutos, hasta que estén doraditas. 

ROSCAS DE NARANJA

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 100 gr. de azúcar
• 4 cucharadas de aceite
• zumo de una naranja
• ralladura de una naranja
• 15gr. de levadura prensada
• 350gr. de harina

• 150gr. de azúcar
• 50gr. agua

ELABORACIÓN


  Colocamos los huevos en un bol junto con el aceite, el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar. Batimos hasta tener una mezcla lisa y sin grumos, sin dejar de batir añadimos poco a poco la harina mezclada previamente con la levadura. Seguir batiendo hasta que la masa se separe de las paredes, si es necesario añadir mas harina. cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
  Formar las rosquillas y freír en aceite suave  hasta que estén doradas, no poner mas de dos o tres cada vez porque aumentan bastante. dejar enfriar y bañarlas con el glaseado.

GLASEADO
  mezclar los 150gr. de azúcar  y los 50gr. de agua, llevar al fuego,
remover constantemente, hasta conseguir un almíbar ligero y bañar las roscas.

BOLLOS DE HAMBURGUESAS

INGREDIENTES

• 300 ml. de leche
• 1 huevo
• 30 ml. de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 550 gr. de harina de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar
• 12,5 gr. de levadura prensada (1/2 pastilla de las de Mercadona)
• sésamo (opcional)

  ELABORACIÓN

  Deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el huevo, el aceite y el azúcar mezclar, vamos incorporando la harina junto con la sal , amasamos hasta conseguir una masa manejable pero un poquito besucona.

  la ponemos en un bol, tapamos y dejamos reposar al rededor de 2 horas, hasta que doble su tamaño inicial. Pasado este tiempo cortamos en porciones aproximadamente de 100 gm. le damos forma tapamos y dejamos reposar 60 minutos, hasta que doblen el tamaño, dejar bastante separación entre  ellos porque crecen bastante y al hornearlos todavía mas.

 Encendemos el horno a 190º, y cuando esté caliente metemos los bollitos, 20 minutos, Los sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan.

  Con la misma masa podemos hacer panecillos para perritos yo utilicé  la mitad para cada cosa. Antes de hornearlos podemos pintarlos con clara de huevo y añadirles sésamo por encima. 

  

CREMA PASTELERA

 INGREDIENTES

• 500 ml. de leche
• 3 yemas de huevos
• 100 gr. de azúcar
• 50 gr. de maizena
• corteza de limón
• 1 ramita de canela 

ELABORACIÓN
 
  Ponemos al fuego la leche con la corteza de limón, la canela y el azúcar cuando comience a hervir apartamos y reservamos.
  Ponemos en un cazo las yemas y la maizena, mezclamos bien y poco a poco añadimos la infusión de la leche colada y sin dejar de remover  lo llevamos a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar .

BAMBAS FRITAS

INGREDIENTES

• 250 gr. de leche 
• 50 gr. de mantequilla 
• 50 gr. de azúcar
• 30 gr. de levadura prensada 
• 1 cucharadita de sal
•  500 gr. de harina de fuerza 
• 1 cucharadita de agua de azahar
• crema pastelera

ELABORACIÓN
Templar la leche, tiene que estar tibia, disolver la levadura en la leche, a continuación añadir el azúcar, la mantequilla, la sal y el azahar, mezclamos bien. Incorporamos la harina, amasamos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue a las manos, si es necesario añadir mas harina pero no demasiado. Cuando este lista dejamos reposar durante 20 minutos, pasado este tiempo formamos los bollitos y dejamos reposar hasta que doblen su tamaño.
 Freímos en abundante aceite no muy caliente para que se hinchen bien, pasamos a un plato con papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante. Las rebozamos en azúcar y las dejamos enfriar.
 Cuando estén frías abrimos por la mitad y rellenamos con crema pastelera.  
   

BAGUETTES

INGREDIENTES

• 300 gr. de harina de fuerza
• 300 gr. de harina normal
• 250 ml. de agua
• 150 ml. de leche
• 30 gr. de mantequilla 
• 1 cucharada de sal
• 30 gr. de levadura prensada

ELABORACIÓN

Poner el agua, la leche, la sal y la mantequilla a calentar pero no demasiado, cuando la notemos tibia añadimos la levadura disolvemos bien. En otro recipiente mezclamos las harinas y poco a poco añadimos los líquidos por completo, amasar hasta que forme un bollo fino que no se quede pegado a la mesa. Tapar y dejar fermentar 30 minutos. volver a amasar para desgasificar , formar las baguettes, dejar reposar hasta que dupliquen su tamaño, calentar el horno a 180º y hornear 35-40m. hasta que estén doraditas. 

Helado de Fresas

INGREDIENTES

• 250 Grs. de Fresas
• 4 Claras
• 200 Grs. de Azúcar Glas
• 3 vasos de Nata
• 3 Platanos

CREMA

• 200 Grs. de Fresas
• 2 Vasos de Nata
• Azúcar al gusto
• 1/2 Copita  del Licor que mas nos guste

ELABORACIÓN

  Primero trituramos las fresas, pasamos por el chino para quedar un puré fino y reservamos. Montamos la nata y agregamos el puré de fresas, a continuación batimos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar glas, cuando la tengamos bien montada le añadimos la nata con las fresas, mezclamos bien y pasamos a un molde. Lo metemos en el congelador unas 4 horas.
  Para la crema trituramos las fresas con el azúcar y el licor cuando esté triturado añadimos la nata.
  Servimos el helado acompañado de la crema y adornado con unas rodajas de plátanos.

Acelgas con anchoas

INGREDIENTES

• 1 Kg. de acelgas
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolleta 
• 1 lata de anchoas 
• aceite de oliva

ELABORACIÓN


  Limpiamos y cortamos las acelgas, las cocemos con agua y sal junto con los ajos sin pelar. Cuando estén cocidas, escurrimos y reservamos. Pelamos los ajos y hacemos puré con ellos.
 En una sartén   con aceite, rehogamos la cebolleta bien picadita. Cuando esté dorada agregamos el puré de ajos, seguimos reogando y añadimos las anchoas picadas, removemos y incorporamos las acelgas,calentamos bien y srevimos

Carrilleras con salsa de choriceros

INGREDIENTES

• 3 carrilleras de ternera
• 1 cebolla roja
• 2 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 puerro
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• harina y huevo batido
• 2 dientes de ajo

Carrilleras: 1cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, ajo, sal y perejil.


ELABORACIÓN


Cocer las carrilleras en agua con sus verduras y sal. Una vez bien cocidas, las reservamos y también el caldo . Aparte, picamos la cebolla, las cebollas, las cebolletas, el pimiento, el tomate y el puerro, pochamos con aceite y sal. Cuando esté doradito, añadimos 2 cuchadas de harina, rehogamos y añadimos la carne de los choriceros. incorporamos el caldo de las carrilleras y dejamos reducir.
Cortamos las carrilleras en lonchas, rebozamos en harina y huevo, freímos en aceite,con 2 dientes de ajo enteros. Servimos sobre la salsa de choriceros.

Tarta de piña con crema

INGREDIENTES

• 1 lata de piña de 1 kg.
• 200 grs. de pasta brisse o quebrada
• mermelada de albaricoque
• 100 grs. de piñones tostados
• 1 puñado de pasas de Corinto
• 1/2 copita de ron
• 300 grs. de crema pastelera

ELABORACIÓN


Extendemos la crema sobre una tartaleta de pasta ya horneada y clocamos la piña en rodajas.
Bañamos con la mermelada de albaricoque y con las pasas maceradas en ron ,
 adornamos con los piñones tostados. Por ultimo, lo metemos al horno
 aproximadamente 3 minutos a 180 grados.