BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de boquerones frescos
• 2 dientes de ajos
• perejil 
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN


 Limpiamos los boquerones, quitando la cabeza, la espina, y las tripas, lavamos bajo el grifo y los dejamos 15 minutos en agua muy fría incluso con unos cubitos de hielo, para que se desangren.
 Pasado este tiempo los ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua. Dejamos unas dos horas, si los boquerones son grandes un poco mas. Si hay de dos tamaños, separarlos en dos recipientes o quedaran muy secos los pequeños o muy crudos los grandes.
 Si utilizamos vinagre sin diluir dejaremos solamente 20 o 30 minutos no mas porque se quemarían.
 Después de este tiempo ya estarán blanquitos y sin nada de sangre, escurrimos bien, picamos los ajos y el perejil al gusto y volvemos a hacer las capas, poniendo primero los boquerones, encima el ajo y perejil y bañándolos con el aceite, dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servirlos.
 Para prevenir el anisakis, los congelamos inmediatamente después de limpiarlos.