CORDERO AL CHILINDRON

INGREDIENTES

• 1 kg. de cordero troceado
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates 
• 1 cucharada de puré de pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• harina, aceite,vinagre y pimienta

ELABORACIÓN
 Picamos muy finito el pimiento, la cebolla, los tomates y 2 dientes de ajo, lo sofreímos todo en una cazuela con aceite.
 Salpimentamos el cordero, lo pasamos por harina y lo freímos. Añadimos a la verdura el vino, el puré de pimiento choricero y por ultimo el cordero. Cubrimos con agua, probamos de sal y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos o un poquito más.
 Cuando esté cocido añadimos el majado hecho con 4 dientes de ajo y un poquito de vinagre, servimos muy caliente.

ATÚN ASADO

INGREDIENTES

• atún en rodajas
• 2 tomares
• 2 cebollas pequeñas o cebolletas
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• caldo de pescado o agua
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• aceite y sal

ELABORACIÓN
 Cortamos las cebollas,les pimientos y los tomates en juliana, rehogamos todo junto con los ajos en aceite de oliva y reservamos.
 En una sartén con aceite doramos el atún salado y sin piel, a fuego fuerte de damos vuelta y vuelta. Colocamos la mitad de las verduras en el fondo de un recipiente de horno y encima ponemos el atún, sobre el la verdura y el vino.
 Metemos en el horno unos 15 minutos aproximadamente, de vez en cuando añadimos un poco de caldo o agua si es necesario. Sacamos del horno el atún con la verdura y añadimos la salsa de tomate como guarnición.    

RAPE RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES

• 8 lonchas de rape finitas
• 100gr. de gambas
• bechamel
• crema de gambas
• harina, huevo y pan rallado para rebozar
• 2 dientes de ajo
• aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN
 Hacemos una bechamel y le añadimos las gambas troceadas. Aparte, estiramos las lonchas de rape, para que queden muy finas, les ponemos sal y pimienta y reservamos.
 Cuando esté fría la bechamel, rellenamos un filete de rape y cubrimos con el otro. Los pasamos con cuidado por harina, huevo y pan rallado. Doramos los ajos en el aceite caliente, a continuación freiremos los filetes de rape a fuego no muy fuerte.
 Para acompañar hacemos una crema de mariscos con las cabezas de las gambas y unas verduras, pasándolas por un pasapures.    

BAMBAS DE NATA

INGREDIENTES

• 125 gr. de leche
• 25 gr. de levadura fresca
• 2 huevos
• 70 gr. de aceite suave
• 100 gr. de azúcar
• 500 gr. de harina 
• 1 huevo para pintar antes de hornear
• 500 gr. de nata para montar
• 100 gr. de azúcar

ELABORACIÓN


 Mezclamos la levadura con la leche templada y añadimos los huevos, el aceite y el azúcar mezclamos bien, podemos ayudarnos  con la batidora, incorporamos la harina y amasamos bien.
 La dejamos reposar tapada  en un lugar templado durante 30 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo dividimos en porciones mas o menos iguales y las vamos poniendo en la bandeja del horno, bastante separadas entre sí,  porque crecen bastante, ponemos otra vez en lugar templado hasta que doblen el tamaño.(si las ponemos en el horno previamente templado a 50º  subirán antes).
 Cuando hayan doblado el tamaño, pintamos con huevo batido y horneamos a 170º unos 10 minutos cuando cojan color sacamos y dejamos enfriar.
 Montamos la nata con el azúcar, cortamos las bambas por la mitad sin llegar al final y rellenamos con una manga pastelera, en un colador ponemos una cucharada de azúcar glas y espolvoreamos por encima.  
   

DOOWAPS

INGREDIENTES

• 150gr. de leche
• 15gr. de levadura fresca
• 30gr. de aceite de oliva suave
• 3 yemas de huevo
• 50gr. de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal 
• 350gr. de harina
• 75gr. de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN


 Ponemos las pepitas de chocolate en el congelador hasta el momento de ponerlas en la masa.
 Disolvemos la levadura en la leche templada y añadimos el azúcar, el aceite y las yemas mezclamos y añadimos la harina con la sal, amasamos bien y dejamos dejamos reposar en un lugar templado hasta que doble el tamaño, yo utilizo el horno poniéndolo a 40-50º y cuando llega a  la temperatura lo apago.
 Cuando doble el tamaño, amasamos para desgasificar y añadimos las pepitas de chocolate. Formamos los bollitos  y los dejamos renuevo en el horno apagado para que doblen el tamaño.
 Los pintamos de huevo batido y horneamos a 180º durante 15-20 minutos hasta que estén doraditos.

CONEJO EXTREMEÑO

INGREDIENTES

• 1 conejo de 1300gr.
• 1 cucharada de aceite
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo 
• 3 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de pimentón 
• caldo o agua, sal y pimienta

ELABORACIÓN


 Cortamos el conejo en trozos y reservamos. Salteamos con el aceite los ajos picados, el pan, el tomillo, el laurel y el hígado del conejo picado. Cuando esté todo bien rehogado, escurrimos y lo pasamos a un mortero, majamos bien y poco a poco añadimos el pimentón  dulce o picante como nos guste.
 Salpimentamos el conejo y lo doramos en el mismo aceite. Cuando esté dorado añadimos lo que hemos majado en el mortero. Cubrimos de agua o caldo y probamos de sal. Tenemos al fuego unos 40 minutos, hasta que el conejo esté cocido. si la salsa queda muy ligera, la ligamos con una cucharadita de harina de maíz diluida en un poquito de agua. 

PIZZA DE ATUN

INGREDIENTES


Masa

• 500 gr. de harina 
• 25 gr. de levadura fresca
• 10 gr. de azúcar
• 50 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de agua 
• 1 cucharadita de sal

Guarnición

• tomate triturado
• queso rallado 
• atún
• champiñones
• aceitunas negras

ELABORACIÓN

  Diluimos la levadura en el agua templada, incorporamos el aceite y el azúcar, mezclamos y añadimos poco a poco la harina con la sal. Trabajamos la masa formando una masa elástica y homogénea, hacemos una bola con ella y se deja reposar en un lugar templado hasta que doble el tamaño.
 Se trabaja nuevamente sobre el mármol y con un rodillo le damos forma redonda o como queramos, con esta cantidad a mi me salieron 2 una redonda y otra cuadrada.
 Cuando le hallamos dado forma ponemos los ingredientes de la guarnición empezando por el tomate, el queso, el atún, los champiñones en laminas y las aceitunas en rodajas.
 Horneamos a 200º  aproximadamente 15 minutos, depende un poco de cada horno.   

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 kilo de congrio
• 1/2 kilo de patatas
• 400 gr. de almejas
• 4 dientes de ajo
• aceite, guindilla y perejil

ELABORACIÓN
  pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo fileteado.
 Aparte, ponemos un cazo al fuego con agua y las almejas para que se abran, cuando estén listas las reservamos y el caldo se lo echamos a las patatas y si es necesario un poquito mas de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos para que se hagan las patatas.
 En una sarten con aceite salteamos el congrio en rodajas y sazonado. Cuando tengamos dorado el pescado  lo añadimos a la cazuela con las patatas, también añadimos las almejas sin cáscara y la guindilla troceada.
 Dejamos cocer otros 5 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos.  

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 225 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo 
• 300 gr. de harina
• el zumo de una naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 100 gr. de pepitas de chocolate
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela para rebozar   

ELABORACIÓN
 Trabajamos la mantequilla con el azúcar en un bol, con una cuchara de madera cuando lo tengamos bien amasado añadimos la yema, el zumo y la ralladura de naranja, mezclamos bien, Incorporamos la harina y una pizca de sal , mezclamos hasta que no tenga grumos.
 Añadimos las pepitas de chocolate y seguimos mezclando hasta que estén bien repartidas.
 Ponemos en un plato el azúcar con la canela. Formamos las galletas haciendo bolitas y aplastandolas con las palmas de las manos rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
 Colocamos en una bandeja de horno, separadas entre sí, hornear a 190º  15 minutos aproximadamente, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfríen.

PAN DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES 


MASA

• 250 gr. de leche
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• 30gr. de levadura prensada
• 1 cucharada de sal
• 500 gr. de harina de fuerza

RELLENO

• 6 lonchas de jamón finito
• 150 gr, de queso rallado
• 100 gr. de aceitunas negras
• mantequilla blandita  para pintar la masa por dentro
• 1 huevo batido para pintar el pan antes de hornearlo

 ELABORACIÓN
 Mezclamos la leche templadita con la levadura, la mantequilla y el azúcar. Ponemos la harina con la sal sobre el mármol formando un volcán, añadimos la mezcla de leche poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica, dejar reposar en un lugar templado hasta que doble el tamaño.
 Cuando haya duplicado el volumen extendemos la masa lo mas fina posible sobre un papel antiadherente la pintamos con la mantequilla, cubrimos con las lonchas de jamón sin llegar a los bordes, sobre el ponemos el queso rallado y las aceitunas picaditas y si nos gusta un poquito de orégano.
 Mojamos un poquito los bordes de la masa con agua para sellarlos y enrollamos apretando bien como si fuera un brazo de gitano. Pasamos la lamina antiadherente  a la bandeja de horno, hacemos unas marcas profundas sin cortar solo marcando, pintamos el pan y dejamos reposar.
 Cuando haya doblado el volumen pintamos de nuevo y horneamos a 200º  25 o 30 minutos.
           

BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de boquerones frescos
• 2 dientes de ajos
• perejil 
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN


 Limpiamos los boquerones, quitando la cabeza, la espina, y las tripas, lavamos bajo el grifo y los dejamos 15 minutos en agua muy fría incluso con unos cubitos de hielo, para que se desangren.
 Pasado este tiempo los ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua. Dejamos unas dos horas, si los boquerones son grandes un poco mas. Si hay de dos tamaños, separarlos en dos recipientes o quedaran muy secos los pequeños o muy crudos los grandes.
 Si utilizamos vinagre sin diluir dejaremos solamente 20 o 30 minutos no mas porque se quemarían.
 Después de este tiempo ya estarán blanquitos y sin nada de sangre, escurrimos bien, picamos los ajos y el perejil al gusto y volvemos a hacer las capas, poniendo primero los boquerones, encima el ajo y perejil y bañándolos con el aceite, dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servirlos.
 Para prevenir el anisakis, los congelamos inmediatamente después de limpiarlos.

CESTITAS DE LIMON

INGREDIENTES

• 200 gr. de chocolate con leche
• 500 gr. de nata para montar
• 100 gr. de leche condensada
• 2 limones 
• 20 moldes de trufa

ELABORACIÓN


 Fundimos el chocolate y pintamos los moldes por dentro, con un pincel de cocina, ponemos en el frigorífico durante unos 20 minutos. Repetimos la operación 2 o 3 veces mas para que quede una capa gruesa.
 Cuando este bien solido despegamos el molde y reservamos.
 Batimos la nata, la leche, el zumo y la ralladura de limón, hasta que este bien montada. Rellenamos las cestitas de chocolate con la crema de limón.