BOQUERONES EN VINAGRE

INGREDIENTES

• 1/2 kilo de boquerones frescos
• 2 dientes de ajos
• perejil 
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN


 Limpiamos los boquerones, quitando la cabeza, la espina, y las tripas, lavamos bajo el grifo y los dejamos 15 minutos en agua muy fría incluso con unos cubitos de hielo, para que se desangren.
 Pasado este tiempo los ponemos en un recipiente con la piel hacia abajo, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua. Dejamos unas dos horas, si los boquerones son grandes un poco mas. Si hay de dos tamaños, separarlos en dos recipientes o quedaran muy secos los pequeños o muy crudos los grandes.
 Si utilizamos vinagre sin diluir dejaremos solamente 20 o 30 minutos no mas porque se quemarían.
 Después de este tiempo ya estarán blanquitos y sin nada de sangre, escurrimos bien, picamos los ajos y el perejil al gusto y volvemos a hacer las capas, poniendo primero los boquerones, encima el ajo y perejil y bañándolos con el aceite, dejamos reposar en el frigorífico hasta la hora de servirlos.
 Para prevenir el anisakis, los congelamos inmediatamente después de limpiarlos.

CESTITAS DE LIMON

INGREDIENTES

• 200 gr. de chocolate con leche
• 500 gr. de nata para montar
• 100 gr. de leche condensada
• 2 limones 
• 20 moldes de trufa

ELABORACIÓN


 Fundimos el chocolate y pintamos los moldes por dentro, con un pincel de cocina, ponemos en el frigorífico durante unos 20 minutos. Repetimos la operación 2 o 3 veces mas para que quede una capa gruesa.
 Cuando este bien solido despegamos el molde y reservamos.
 Batimos la nata, la leche, el zumo y la ralladura de limón, hasta que este bien montada. Rellenamos las cestitas de chocolate con la crema de limón.

CARDO A LA NAVARRA

INGREDIENTES

• 1 1/2 kg. de cardo
• 200 gm. de panceta curada
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina
• agua
• 1 limón
• aceite de oliva
• sal 
• perejil picado

ELABORACIÓN


 Limpiamos el cardo, retirando los hilos con un cuchillo. Cortamos en trocitos.
 Ponemos a cocer abundante agua en una cazuela, con el zumo de limón y una pizca de sal. agregamos el cardo y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente, escurrimos y reservamos.
 Cortamos la panceta en taquitos  y la ponemos a dorar en una sarten con un poco de aceite. Añadimos la harina rehogamos y echamos el caldo, mezclamos bien e incorporamos el cardo, cocinamos todo junto unos 10 minutos, espolvorear el perejil y servir

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 kg. de carne picada
• 2 huevos 
• 2 cebolletas
• 4 cucharadas de pan rallado
• 1 ajo, sal, harina y aceite
• un chorrito de leche

SALSA:

• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 gm. champiñones
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN

 Picamos el ajo y las cebolletas y lo mezclamos con la carne y el resto de los ingredientes, huevos, pan rallado,leche y sal. Damos a la masa forma de bolas con las manos, las pasamos por harina y las freímos en aceite. Sacamos y reservamos.

 Para hacer la salsa picamos la cebolla, el tomate y los champiñones, ponemos en una cazuela con un poco de aceite, sazonamos y lo dejamos hasta que tome color. Añadimos la harina y rehogamos, seguidamente incorporamos el vino y si hace falta un poco de caldo. Dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente a fuego lento.

 Pasado este tiempo trituramos e introducimos en la salsa las albóndigas. Las ponemos a fuego suave durante 15 minutos y servimos. 

PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO

INGREDIENTES

• 3 pechugas de pollo
• 1vasito de oporto
• 1 vasito de nata
• 1 cebolleta 
• 1 tomate
• 1/2 kg. champiñones
• sal, aceite y pimienta
• maizena si necesita espesar

ELABORACIÓN

Picamos muy fino la cebolleta y el tomate pelado y sin pepitas.Ponemos en una cazuela con aceite a rehogar, sazonamos e incorporamos los champiñones cortados en laminas y las pechugas en tiras. Dejamos sofreír todo y cuando las pechugas estén doraditas añadimos el vino y la nata. Ponemos a fuego lento mas o menos 20 minutos hasta que reduzca la salsa.
 Si queda ligera podemos espesar con harina de maíz.