TARTA HELADA MOUSSE DE NOCILLA

Ingredientes:

Base
•1 huevo
•30 gr. azúcar
•30 gr. harina
•30 gr. cacao


 Mousse de Nocilla:
 600 gr. de Nata para montar
 400 gr. de Nocilla
 2  Huevo


Para la cobertura:
 100 gr. de Chocolate de cobertura
 100 gr. de Nata
 20 gr. de Mantequilla

Preparación:

 Batimos el huevo con el azúcar con la batidora de varillas  hasta que haya doblado su volumen, y añadimos el cacao y la harina tamizada, mezclamos suavemente con una espátula y extendemos la masa sobre papel de horno y metemos al horno precalentado a 180º unos 7-8 minutos. Dejamos enfriar sobre rejilla.

  Montamos las claras de huevo a punto de nieve con un pellizco de sal. Reservamos en la nevera.
 Montamos 500 gr. de nata, Reservamos.
 Calentar sin que llegue a hervir 100 gr. de nata,  y añadimos la nocilla.
 Dejamos que la crema empiece a enfriarse. Una vez tibia añadimos las dos yemas de huevo montadas, batiendo enérgicamente para que no se cuaje.
 Cuando este prácticamente fría añadimos la nata montada mezclando con cuidado hasta que esté totalmente integrada. A continuación añadimos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
 vertemos sobre la base de bizcocho y ponemos el el congelador.

 Cuando este congelada preparamos la cobertura.
 Calentamos la nata hasta que empiece a hervir, apartamos del fuego y agregamos el chocolate troceado y la mantequilla, mezclamos bien con una espátula sin batir para que no se formen burbujas, hasta conseguir una crema brillante y homogénea.
 vertemos sobre la tarta congelada y la volvemos a congelar, la sacamos un ratito antes de comerla. Decoramos al gusto y lista.

CREMA DE CHAMPIÑONES CON HIGADILLOS DE POLLO

Ingredientes:

•800 gr. de champiñones
•1 cebolla
•1 tomate
•3 dientes de ajo
•3 cucharadas de arroz
•3 hígados de pollo
•1 ½ l. de agua
•sal
•perejil



Elaboración: 

 Picamos la cebolla,1 higadillo, el tomate y 2 dientes de ajo. Ponemos a rehogar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
 Limpiamos y Fileteamos los champiñones (reservamos 8) y agregamos a la cazuela. Rehogamos un poquito. Incorporamos el arroz y añadimos el agua caliente. Sazonamos y dejamos cocer a fuego suave  por lo menos 30 minutos. Trituramos para conseguir una crema homogénea.
Fileteamos un ajo, los higadillos y los champiñones reservados anteriormente. Doramos el ajo, incorporamos los higadillos y los champiñones. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Salteamos y servimos la crema  y colocando encima el salteado.

GALLETAS DE COCO Y ALMENDRAS

ingredientes:

• 100 gm. de almendra picada
• 100 gm. de coco rallado
• 100 gm. de mantequilla
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 120 gm. de azúcar
• 350 gm. de harina
• Vainilla en polvo

elaboración:

 Batimos la mantequilla en pomada con el coco y el azúcar, añadimos la levadura y la vainilla.
 Añadimos las almendras picadas y mezclamos bien, incorporamos el huevo y la harina, amasamos bien hasta obtener una masa homogénea.
 Formamos galletas, ponemos en el centro una perla de chocolate y horneamos a 180º durante 6 -8 minutos.
 Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 30 gr de cacao puro en polvo
• 1 pizca de sal

Para la mousse de naranja:

• 200 ml de zumo de naranja 
• 115 gr de azúcar blanquilla
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de gelatina 
• 200 gr de crema fraiche
• 60 ml de nata para montar
• 28 gr de azúcar glas
• Ralladura de 1 naranja
• 1 chorrito de licor de naranja

Para la cobertura:

•  250 gr de naranja limpia y troceada
•  190 gr de azúcar
•  1 chorrito de licor de naranja
•  1 cucharada de mermelada de albaricoque
•  3 láminas de gelatina 

Elaboración:

 Empezamos con el bizcocho. Separamos yema y claras y añadimos a las yemas el azúcar y montamos la mezcla con la batidora de varillas.
 A continuación, añadimos, poco a poco la harina tamizada con el cacao y la pizca de sal.
 Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no se bajen las claras.
 Precalentamos el horno a 200º con posición arriba-abajo.
 Forramos un molde redondo desmontable  y volcamos sobre él la mezcla resultante. procurando que quede totalmente lisa e igualada.
 Bajamos la temperatura hasta los 170º y horneamos en la posición central durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y lo empapamos con almíbar hecho con dos partes de azúcar por una de agua y un chorrito licor al gusto.

 Preparamos la mousse de naranja, calentando el zumo de naranja con el chorrito de licor en un cazo. Cuando esté tibio añadimos la gelatina sin parar de remover hasta su completa disolución. Dejamos enfriar un poco.
 Mientras se enfría lo anterior, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen. Echamos la ralladura de naranja y mezclamos.
 Añadimos la mezcla del zumo y gelatina a las yemas batiendo bien.
 En otro cuenco mezclamos la crema fraiche con la nata y el azúcar glas y semimontamos, añadimos a la mezcla de yemas y zumo de naranja.
 Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve, echando una pizca de sal, para ayudar a que suban mejor.
 poco a poco mezclaremos las claras montadas con la crema anterior procurando que no se nos baje la mezcla.
 Vertemos la mousse de naranja sobre el bizcocho y dejamos reposar hasta que este cuajado, cuando lo tengamos, preparamos la cobertura. Pelamos y troceamos las naranjas. Tendremos cuidado de eliminar la parte blanca para que no amargue.
 En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azúcar,la cucharada de mermelada y el chorrito de licor de naranja.
 Removemos con frecuencia y dejamos durante 30 minutos  aplastando de vez en cuando.
 Transcurrido el tiempo colamos la mezcla, ponemos de nuevo al fuego y añadimos la gelatina mezclandola bien.
 Dejamos templar.Una vez que haya tomado cuerpo la echamos sobre la mousse y llevamos a la nevera mínimo 2 ó 3 horas, decoramos y lista para servir.

POLLO AL JENGIBRE CON CUOS CUOS DE CALABACIN

Ingredientes

• 2 kgs. de muslos de pollo
• 3 cebollas
• 2 puerros
• 20 grs. de jengibre
• 300 cc. de vino blanco
• 1 ½ l. de caldo de ave
• Harina de maíz
• Sal
• Pimienta
• Harina y
• Aceite de oliva

Para el cous cous:

• 1 calabacin
• 1 cebolla
• 100 grs. de bacon
• 300 cc. de caldo de ave
• Perejil y
• Un chorrito de aceite

Elaboración

 Para empezar, salpimentamos los muslos de pollo, enharinamos y doramos en aceite de oliva.

 Por otro lado, rehogamos las cebollas y los puerros en aceite de oliva. Agregamos el jengibre y dejamos cocer. Incorporamos los muslos de pollo y el vino. Dejamos reducir, añadimos el caldo y dejamos cocer durante 30 min. colamos la salsa espesamos. Volvemos a introducir los muslos en la salsa y salpimentamos.

A continuación, hidratamos el cous cous con el caldo de ave hirviendo y dejamos reposar durante 15 min. Por otro lado, rehogamos la cebolla,el calabacin y el bacón, cuando lo tengamos todo bien frito añadimos el cous cous.  Rectificamos de sal y espolvoreamos con el perejil picado.

 Servimos el pollo acompañado del cous cous.