CORNETES CON CREMA DE LANGOSTINOS Y SURIMI

INGREDIENTES:

• 1 lamina de hojaldre
• 6 langostinos cocidos y pelados
• 3 barritas de surimi
• 1 vaso de nata
• 1 huevo batido
• finas hierbas,sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Estiramos el hojaldre y cortamos en tiras, enrollamos en los moldes empezando por las punas, hasta la mitad mas o menos, para que no queden demasiado grandes.
 Ponemos en una bandeja de horno y pintamos con huevo batido, horneamos a 180º durante 15 minutos, o hasta que estén doraditos, dejamos enfriar antes de desmoldar.
 Ponemos en el vaso de la batidora, los langostino, las barritas de surimi,una pizca de finas hierbas, sal, pimienta molida al gusto, triturar hasta conseguir una crema,rellenamos los cornetes poniendo la crema en una manga pastelera, servimos fríos.

GALLETAS DE VAINILLA CON EMANEMS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de harina
• 1 sobre de levadura
• 200 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 bolsita de emanems pequeños

ELABORACIÓN:

 En un bol batimos la mantequilla con el azúcar, cuando haya blanqueado y este esponjosa añadimos el huevo y la vainilla mezclamos todo y echamos la harina tamizada con la levadura amasamos asta conseguir una masa que no de pegue a las manos.
 Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vamos poniendo bolitas de masa aplastandolas un poquito con la palma de la mano, y decoramos con los emanems.
 Horneamos a 180º durante 15 minutos y estarán listas, dejar enfriar antes de servir.

HUEVOS GRATINADOS RELLENOS DE MARISCOS

INGREDIENTES:

• 12 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 100 gr. de mejillones
• 100 gr. de gambas
• 100 gr. salmón ahumado
• 1 litro de caldo de pescado
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• queso rayado
• aceite
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

Cocemos los huevos con una pizca de sal, cuando estén  listos los pelamos, partimos por la mitad a lo largo,retiramos las yemas y los reservamos.
 En una sarten  con un poquito de aceite freímos la cebolla bien picadita, cuando la tengamos añadimos los mejillones también picaditos y las gambas enteras, freímos todo junto.
 Retiramos del fuego, añadimos el salmón ahumado y las yemas de los huevos mezclamos bien y rellenamos los huevos.
 Hacemos una veloute poniendo en un cazo la mantequilla calentamos y añadimos la harina, rehogamos y añadimos el caldo poco a poco sin dejar de mover para que no forme grumos, dejamos cocer lentamente hasta que espese.
 Cubrimos con esta salsa los huevos, espolvoreamos con queso rayado, gratinamos y listos.

TARTA DE WHISKY

Ingredientes:

• 600 gr. de nata para montar
• 400 gr. de azúcar
• 4 huevos
• whisky (50 ml. + un chorrito)
• 1 sobre de gelatina neutra
• otras 3 yemas + 1 huevo entero
• 80 ml. de leche entera
• 1 base de bizcocho
• 250 ml. de agua
• 2 hojas de gelatina
• sal fina
• crocanti 

Para el Bizcocho:

• 2 huevos
• 60 gr. de azúcar
• 60 gr de harina
• 1 cucharada de levadura

Preparación:

 Primero hacemos el bizcocho montando las claras y las yemas por separado. Juntamos ambas y agregamos la harina junto con la levadura. Horneamos 180 º 10 minutos, dejamos enfriar, mientras preparamos la crema de whisky.

 Montamos la nata con 50 gr. de azúcar. Montamos las claras de huevo a punto de nieve fuerte con 50 gr. de azúcar y una pizca de sal y reserva y reservamos las dos cosas en el frigorífico. 

 Hacemos un almíbar cocemos a fuego lento 100 gr. de azúcar junto con 100 ml. de agua y un chorrito de whisky. Dejamos que espese ligeramente el almíbar y dejamos enfriar.

 En un cazo ponemos la leche, las yemas y 50 gr. de azúcar. Dejamos cocer a fuego lento removiendo continuamente hasta que espese. Añadimos a la crema el whisky y el sobre de gelatina. Mezclamos y dejamos templar la crema hasta que casi fría  por completo.

 Cuando se enfríe, la mezclamos con la nata y a continuación le añadimos las claras montadas, Lo haremos con movimientos envolventes y con las varillas para que la crema no baje demasiado.

 Para montar la tarta ponemos la base de bizcocho en la base de un molde desmontable, lo emborrachamos con el almíbar y vertemos encima la crema de whisky,la ponemos en el frigo para que cuaje.

 Mientras preparamos la cobertura para la tarta. Para ello calentamos en un cazo las 3 yemas mezcladas con 150 gr. de azúcar y un huevo entero. Mientras espesa, dejamos hidratar en 150 ml. de agua fría las hojas de gelatina. Cuando tengamos una crema espesa, añadimos la gelatina y removemos bien.

 Sacamos la tarta del frigorífico, repartimos la crema por encima y adornamos con crocanti.

 Congelamos unas horas la tarta, sacamos del congelador una media hora antes de servir.

ROLLO DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

500 gm. de espinacas

1 manojo de albahaca fresca

3 huevos

1 cucharada de finas hierbas

200 gm. de queso crema

la ralladura y el zumo de un limón

1 trufa

300 gm. de jamón serrano

sal y pimienta

ELABORACIÓN:

 Hervimos  las espinacas, escurrimos bien y trituramos junto con el manojo de albahaca, las yemas de huevos, sal y pimienta.

 Batimos las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Añadimos la mezcla de espinacas que hemos preparado anteriormente y mezclamos con cuidado.

 Sobre una bandeja de horno ponemos papel para hornear. Pintamos con un poco de mantequilla y extendemos la mezcla sobre toda la bandeja. Horneamos durante 15 minutos a 180 grados hasta que veamos que la masa se ha cocinado.

   Una vez la tengamos hecha, la dejamos enfriar.

 Para el relleno, mezclamos el queso crema, las finas hiervas, la ralladura y el zumo del limón. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

  Colocamos un papel film sobre la mesa, y ponemos encima  la masa de espinacas, repartimos la mezcla del queso crema. Añadimos por encima la trufa rayada y ponemos sobre él las lonchas de jamón serrano. 

 Una vez esté completo el rollo de espinacas, enrollamos con cuidado ayudándonos del papel film para prensar bien el rollo, dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 De igual manera podemos hacerlos con salmón, jamón de york, o de lo que mas nos guste.