HUEVOS RELLENOS EN SALSA

INGREDIENTES:

•  9 huevos 
•  2 o 3 latas de atún
• 1 cebolla 
•  2 dientes de ajo
•  1 cuharadita de pimento
•  1 vaso de vino blanco
•  agua o caldo
•  Aceite de oliva
•  Harina
•  pimienta molida, perejil picado y sal

ELABORACIÓN:

Cocemos 8 huevos y los pelamos.  Los partimos a lo largo en dos mitades. Quitamos las yemas y la mezclamos con el atún , una pizca de pimienta molida y sal. Mezclamos todos los ingredientes formando una pasta, con la que rellenaremos los huevos.

 Los rebozamos en harina y en huevo batido. Freímos en aceite y colocamos en una cazuela, cubrimos con agua o caldo, ponemos al fuego.

 En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, y cuando empiece a estar transparente, la pasamos a un mortero , machacamos con los dos dientes de ajo,cuando esté bien majado mezclamos con un vaso de vino blanco y añadimos a los huevos.

 En el aceite sobrante freímos la cucharadita de pimentón y una cucharada sopera de harina,con cuidado que no se queme.y añadimos también a los huevos.

  Dejamos hervir todo junto unos minutos, rectificamos de sal si es necesario, espolvoreamos el perejil picado y listo.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES

• 2 Limones y su rayadura
• 300 gramos de azúcar
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas soperas de harina de maiz
• 2 Huevos
• 75 g. de mantequilla

PREPARACIÓN

 Ponemos a calentar el  del zumo con la mantequilla, 150g. de azúcar,y la rayadura, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.

 Mezclamos las yemas con la harina de maiz,  añadimos la mezcla que habremos colado previamente, Sin dejar de remover, llevamos a ebullición hasta que adquiera la consistencia necesaria.

 Repartimos en copas y dejamos enfriar.

 Preparamos el merengue:  

 Batimos las claras de huevo hasta que estén montadas a punto de nieve, y vamos añadiendo poco a poco el resto del  azúcar. Seguimos batiendo hasta que se formen picos y al darle la vuelta al bol no se caiga.

 Con una manga pastelera decoramos la crema de limón y tostamos el merengue con un soplete, si no tenemos lo  podemos gratinar unos minutos en el grill del horno.

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

• 400 g de secreto ibérico
• 200 g de setas variadas 
• 1 Chalota
• 1 chorrito de vino tinto 
• 1 vasito de nata
•  Pimienta
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

  En primer lugar, en una sartén con aceite, doramos la chalota con las setas, hasta que estén doradas. Añadimos  el vino y dejamos que reduzca. 

 Incorporamos  la nata, salpimentamos y dejamos que espese. Reservamos a fuego muy suave.

 Marcamos el secreto a fuego vivo por ambas caras y Servimos la carne con  la salsa de setas.

CREMA DE CALABACIN

INGREDIENTES:

• 1Kg. de calabacines
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• jamón serrano
• aceite,sal y agua o caldo

ELABORACIÓN

  Picamos la cebolla y la ponemos a pochar  en una cazuela con aceite. Añadimos las patatas peladas y troceadas. A continuación incorporamos el calabacin también troceado y con piel. Por ultimo, añadimos el pimiento verde picado. Rehogamos todo junto, sazonamos y cubrimos con agua o caldo. Cocemos durante 15 o 20 minutos. Transcurrido el tiempo, trituramos y pasamos por el chino.

  Servimos la crema decorada con virutas de jamón.  

PEPITOS DE CREMA

INGREDIENTES:

350 gr. de harina de fuerza

100 gr. de mantequilla 

2 huevos

25 gr. de levadura fresca

30 gr. de azúcar

100 ml. de leche

1 pizca de sal

ralladura de medio limón

ELABORACIÓN:

  Cogemos un bol grande y ponemos todos los ingredientes para la masa excepto la harina y la levadura y lo mezclamos  muy bien con la ayuda de una batidora.

 Una vez que lo hayamos mezclado todo muy bien le añadimos la harina en 2 veces (para que nos sea más fácil integrarla) y la levadura desmenuzada y lo seguimos mezclando con la batidora.

  Espolvoreamos  la mesa con harina y volcamos la masa en ella y la amasamos durante unos 10 o 15 minutos.

  La dejamos reposar en un plato y tapada con un paño limpio durante unos 10 o 15 minutos.

  Más tarde las vamos a dividir en porciones de unos 70 gr. aproximadamente y las vamos a colocar en una bandeja de horno (con papel vegetal) y bastante separadas entre si hasta que doblen su tamaño.

  Cuando hayan doblado su tamaño los pintamos con la ayuda de una brocha con huevo batido y los horneamos con el horno previamente pre-calentado a unos 150 ºC con el fuego de arriba y abajo, colocamos la bandeja a la mitad del horno.

Una vez que se hayan dorado los sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla (mi consejo es que no los horneéis demasiado).

Por último los cortamos por la mitad pero sin llegar a divirlos del todo, rellenamos con crema pastelera (con una manga pastelera) y les espolvoreamos azúcar glas por encima con un colador y una cuchara.