CONEJO EXTREMEÑO

INGREDIENTES

• 1 conejo de 1300gr.
• 1 cucharada de aceite
• una pizca de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo 
• 3 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de pimentón 
• caldo o agua, sal y pimienta

ELABORACIÓN


 Cortamos el conejo en trozos y reservamos. Salteamos con el aceite los ajos picados, el pan, el tomillo, el laurel y el hígado del conejo picado. Cuando esté todo bien rehogado, escurrimos y lo pasamos a un mortero, majamos bien y poco a poco añadimos el pimentón  dulce o picante como nos guste.
 Salpimentamos el conejo y lo doramos en el mismo aceite. Cuando esté dorado añadimos lo que hemos majado en el mortero. Cubrimos de agua o caldo y probamos de sal. Tenemos al fuego unos 40 minutos, hasta que el conejo esté cocido. si la salsa queda muy ligera, la ligamos con una cucharadita de harina de maíz diluida en un poquito de agua. 

PIZZA DE ATUN

INGREDIENTES


Masa

• 500 gr. de harina 
• 25 gr. de levadura fresca
• 10 gr. de azúcar
• 50 gr. de aceite de oliva
• 300 gr. de agua 
• 1 cucharadita de sal

Guarnición

• tomate triturado
• queso rallado 
• atún
• champiñones
• aceitunas negras

ELABORACIÓN

  Diluimos la levadura en el agua templada, incorporamos el aceite y el azúcar, mezclamos y añadimos poco a poco la harina con la sal. Trabajamos la masa formando una masa elástica y homogénea, hacemos una bola con ella y se deja reposar en un lugar templado hasta que doble el tamaño.
 Se trabaja nuevamente sobre el mármol y con un rodillo le damos forma redonda o como queramos, con esta cantidad a mi me salieron 2 una redonda y otra cuadrada.
 Cuando le hallamos dado forma ponemos los ingredientes de la guarnición empezando por el tomate, el queso, el atún, los champiñones en laminas y las aceitunas en rodajas.
 Horneamos a 200º  aproximadamente 15 minutos, depende un poco de cada horno.   

CONGRIO CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 kilo de congrio
• 1/2 kilo de patatas
• 400 gr. de almejas
• 4 dientes de ajo
• aceite, guindilla y perejil

ELABORACIÓN
  pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las rehogamos en una cazuela con aceite y el ajo fileteado.
 Aparte, ponemos un cazo al fuego con agua y las almejas para que se abran, cuando estén listas las reservamos y el caldo se lo echamos a las patatas y si es necesario un poquito mas de agua. Dejamos cocer unos 20 minutos para que se hagan las patatas.
 En una sarten con aceite salteamos el congrio en rodajas y sazonado. Cuando tengamos dorado el pescado  lo añadimos a la cazuela con las patatas, también añadimos las almejas sin cáscara y la guindilla troceada.
 Dejamos cocer otros 5 minutos, espolvoreamos con perejil picado y servimos.  

GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 225 gr. de mantequilla
• 150 gr. de azúcar
• 1 yema de huevo 
• 300 gr. de harina
• el zumo de una naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 100 gr. de pepitas de chocolate
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de canela para rebozar   

ELABORACIÓN
 Trabajamos la mantequilla con el azúcar en un bol, con una cuchara de madera cuando lo tengamos bien amasado añadimos la yema, el zumo y la ralladura de naranja, mezclamos bien, Incorporamos la harina y una pizca de sal , mezclamos hasta que no tenga grumos.
 Añadimos las pepitas de chocolate y seguimos mezclando hasta que estén bien repartidas.
 Ponemos en un plato el azúcar con la canela. Formamos las galletas haciendo bolitas y aplastandolas con las palmas de las manos rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
 Colocamos en una bandeja de horno, separadas entre sí, hornear a 190º  15 minutos aproximadamente, dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y pasamos a una rejilla para que se enfríen.

PAN DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES 


MASA

• 250 gr. de leche
• 50 gr. mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• 30gr. de levadura prensada
• 1 cucharada de sal
• 500 gr. de harina de fuerza

RELLENO

• 6 lonchas de jamón finito
• 150 gr, de queso rallado
• 100 gr. de aceitunas negras
• mantequilla blandita  para pintar la masa por dentro
• 1 huevo batido para pintar el pan antes de hornearlo

 ELABORACIÓN
 Mezclamos la leche templadita con la levadura, la mantequilla y el azúcar. Ponemos la harina con la sal sobre el mármol formando un volcán, añadimos la mezcla de leche poco a poco hasta formar una masa homogénea y elástica, dejar reposar en un lugar templado hasta que doble el tamaño.
 Cuando haya duplicado el volumen extendemos la masa lo mas fina posible sobre un papel antiadherente la pintamos con la mantequilla, cubrimos con las lonchas de jamón sin llegar a los bordes, sobre el ponemos el queso rallado y las aceitunas picaditas y si nos gusta un poquito de orégano.
 Mojamos un poquito los bordes de la masa con agua para sellarlos y enrollamos apretando bien como si fuera un brazo de gitano. Pasamos la lamina antiadherente  a la bandeja de horno, hacemos unas marcas profundas sin cortar solo marcando, pintamos el pan y dejamos reposar.
 Cuando haya doblado el volumen pintamos de nuevo y horneamos a 200º  25 o 30 minutos.