MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

•  medallones de merluza o filetes
•  2 dientes de ajo
•  caldo de pescado
•  2 huevos cocidos
•  1/2 vaso de vino blanco
•  9-10 almendras crudas
•  1 cucharadita de pimentón
•  perejil picado
•  harina
•  sal
•  aceite de oliva 

Elaboración:



Salamos la merluza y enharinamos. En una cazuela ponemos un poquito aceite y freimos la merluza hasta que se dore. Sacamos y se reservamos.

 En el aceite sobrante freímos las almendras un poquito. Las retiramos y reservamos.

  Ponemos los ajos crudos, las almendras, las dos yemas de los huevos cocidos y el vino en el vaso de la batidora y trituramos bien y lo ponemos en una cazuela junto con el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos y añadimos la merluza junto con el pimentón.

 Dejamos hervir a fuego medio 5 minutos y lista.
 La servimos con perejil picado y las claras de huevo rayada por encima.

MILHOJAS DE SALMON

Ingredientes:

•  200 g de salmón ahumado
•  200 g de queso crema
•  250 g de queso mascarpone
•  70 g de agua
•  6 hojas de gelatina
•  2 cucharaditas de zumo de limón
•  2 cucharaditas de eneldo
•  2 cucharaditas de hierbabuena
•  1 puñadito de nueces picaditas
•  Pimienta blanca

 Elaboración:




 Ponemos la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos para que se hidraten y reservar. Poner en un cazo el agua, la pimienta, el zumo del limón, la hierbabuena y el eneldo y poner a fuego suave durante unos minutos, mezclando bien.Escurrimos la gelatina,y añadimos al cazo y mezclamos bien.
Incorporamos los quesos y removemos hasta que esté totalmente integrado.
 Forramos con papel film un molde bajito y rectangular  y cubrimos con una capa de salmón.
 Ponemos encima la mitad de la mezcla. Cubrimos con otra capa de salmón y ponemos el resto de la mezcla. Por último ponemos otra capa de salmón y tapamos con papel film. Dejamos en el frigorífico hasta que cuaje y servimos cortado en porciones sobre pan tostado.

P0LLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

•  1 Pollo troceado
•  1 cebolla
•  1 hoja de laurel
•  3 ajos
•  6 almendras crudas
•  Perejil
•  1 huevo duro
•  Vino blanco

Preparación:



 Freímos el pollo, la cebolla y ajo.

 Añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que cueza, si nos falta caldo, añadiremos agua.

 Picamos en el mortero las almendras, 1 ajo y perejil. Añadimos la yema del huevo y con un poco de caldo de la cocción lo movemos y añadimos al pollo.

 Dejamos cocinar hasta que el pollo esté blandito.

PATATAS EN SALSA CON GAMBAS Y MEJILLONES

Ingredientes:

•  6 patatas 
•  1 cebolla
•  4 champiñones
•  100g de gambas peladas
•  100g.de mejillones limpios
•  20cl de vino blanco
•  Medio litro de caldo de pescado
•  Perejil
•  Pimentón picante 
•  Sal
•  Aceite

Preparación:


 Añadimos aceite a la sartén y ponemos a pochar la cebolla cortada muy fina. Dejamos sofreír durante 5 minutos.
 Pasado ese tiempo añadimos los champiñones troceados, dejamos freír 2 minutos más,añadimos las gambas y los mejillones, subimos el fuego para que se hagan bien, añadimos el vino blanco, aproximadamente un vaso, dejamos que reduzca a la mitad, añadimos el caldo de pescado junto al perejil  fresco picado muy fino y la cucharada pequeña de pimentón picante, cuando empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en láminas de no más de 1cm.
 En 25-30 minutos estarán listas.