GALLETAS DE CRISTAL

Ingredientes:

• 250gr de harina 
• 125gr de mantequilla muy fría cortada en dados
• 120gr  de azúcar
• 1 huevo
• ralladura o esencia de limón ( dos cucharaditas )
• 1 pizca de sal
• caramelos de colores 

Elaboración:

Ponemos  en un bol la harina y la mantequilla la restregamos  con las manos hasta hacer un arenado, incorporamos el resto de los ingredientes menos los caramelos y amasamos hasta conseguir una masa compacta.  
Envolvemos la bola de masa en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora.
 Una vez pasado el reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel de hornear, la hoja de abajo un poco enharinada para que se despeguen fácilmente. Que queden con un grosor un poco inferior a 1 cm.
 Las cortamos con la forma deseada, y las pasamos a la bandeja del horno, una vez las tenemos colocadas,  cortamos el motivo central y separamos..
 Colocamos un caramelito en el centro, si son grandes medio  Y con el horno precalentado a 180º-190º, las horneamos durante 10 minutos.
  Al terminar, las dejamos sin moverlas en la bandeja, así endurecen y cuando se enfrían, se despega galleta y caramelo sin esfuerzo.

RODABALLO CON SALSA DE MARISCO

Ingredientes: 

•  1 rodaballo en filetes 
•  100 gm. de langostinos crudos 
•  100 gm. de gulas 
•  100 gm. de mejillones limpios
•  100 gm. de almejas limpias
•  Harina, Cebolla, Tomate Frito  
•  Fumet de pescado (una cebolla, un puerro, dos tomates maduros, una zanahoria y la carcasa del pescado)

Elaboración:

 Empezaremos con el fumet metiendo todos los ingredientes en crudo junto con la carcasa del pescado en una olla y cubrimos de agua.  Mientras se hace el fumet rehogamos la cebolla cortada fina. Cuando veamos que está blanca, le añadiremos tres cucharadas de harina y la sofreímos. Cuando la harina esté cocinada, le añadiremos tres cucharadas de tomate frito y dejaremos que se cocine durante un par de minutos.
 Una vez tengamos esto listo, añadiremos el fumet.   Dejaremos que se cocine durante otros 5-10 minutos.  Cuando lo tengamos cocinado, lo pasaremos por la minipimer para que quede una salsa fina.  Una vez tengamos la salsa hecha se la incorporaremos al pescado junto con las gambas,los mejillones,las almejas y las gulas, y dejamos que se cueza durante unos 5 minutos más.

MARQUESAS

Ingredientes:

•  4 huevos 
•  200gm. de almendra molida
•  200gm. de azúcar glas
•  1 cucharada de harina de maíz
•  esencia de limón
•  azúcar glas para decorar
•  moldes de trufas

   Elaboración:

  Ponemos el horno a precalentar al máximo.
 Batimos los huevos, y sin dejar de batir añadimos poco a poco el azúcar glas, las almendras molidas, unas gotas de esencia de limón y la cucharada de harina de maíz, seguimos batiendo hasta que todo este perfectamente integrado.
 Rellenamos los moldes hasta las 3/4 partes, bajamos el horno a 180º y metemos las marquesas durante unos 15 minutos mas o menos.
 Cuando estén listas sacamos y dejamos enfriar antes de espolvorearla con abundante azúcar glas.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON FRESAS

Ingredientes:

• 250gr. de galletas 
• 100gr. de mantequilla
• 200gr. de chocolate blanco
• 500gr. de nata
• 500gr. de leche entera
• 300gr. de queso crema
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 3 sobres de cuajada 
• fresas para decorar
• 100gr. de azúcar
• 50gr. de agua
• 2 hojas de gelatina

Elaboración:

 Trituramos las galletas, le añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Forramos con la mezcla la base de un molde desmoldable, laminamos algunas fresas, las colocamos en toda la vuelta del molde y metemos en el frigorífico para que se endurezca.
 Ponemos a calentar la leche y la nata, le añadimos el chocolate troceado y vamos removiendo hasta que esté completamente desecho. Le añadimos el queso y los sobres de cuajada, cuando nos quede una crema fina y sin grumos, lo apartamos del fuego, le añadimos el azúcar y mezclamos para que quede bien disuelta.
 Vertemos la crema sobre la base de galletas y cuando haya cuajado un poco, metemos la tarta en el frigorífico.
 Esperamos que este completamente cuajada y decoramos con las fresas, hacemos un almíbar con los 100gm. de azúcar y los 50gm. de agua, cuando lo tengamos añadimos la gelatina hidratada y bien escurrida mezclamos y pintamos las fresas, ponemos de nuevo en el frigorífico para que este bien fría, mejor de un día para otro.

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 200 gm. de leche condensada
• 125 gm. de mantequilla
• 350 gm. de harina de maíz 
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:


 En un bol mezclamos la mantequilla, la leche condensada, el azúcar y la yema de huevo, cuando tengamos todo bien mezclado, añadimos la harina de maíz, hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
 Hacemos bolitas y aplastamos, presionamos con un tenedor para hacerles las hendiduras.
Las horneamos a 160º 12 minutos, tienen que quedar blanquitas.